400元一斤的知了被賣瘋了，昆蟲美食成餐飲業的新機遇？

“400元一斤知了供不應求”“市民抓知了賣260元一斤，10天賺萬元”……

這兩天，有關“知了”的話題登上熱搜，引發關注。有網友還發布了自己捕捉和食用知了的視頻。視頻中，菜市場的店家正在兜售一袋袋活知了，而鏡頭的下一秒，這些知了就成了人們餐桌上的美食。

而在浙江麗水，有市民稱一晚上最多能抓5斤知了，賣260元一斤。還有人把知了比作“唐僧肉”，表示今年知了身價翻倍，現在抓知了穩賺。

知了這個看似不起眼的小東西，正掀起一股新的消費熱潮。

知了賣瘋了！400元一斤、10天就能賺萬元

根據錢江晚報的報道，浙江麗水正迎來一輪知了的消費熱，在當地的菜市場里，野生知了能賣到260元一斤，按照一晚上最多能抓5斤的情況計算，不到10天就能賺到萬元。

有攤主也表示，受今年氣候的影響，知了的上市時間推遲了，所以價格比往年高了些，純肉的知了最高已經被賣到了400元一斤。

還有市民在社交平臺上分享稱，近年來知了的價格一直都在上漲。主要還是因為養殖知了的人減少了很多，目前市場里售賣的大部分知了都要靠人工在野外捕捉搜集，所以價格會越來越高。

而杭州網友“溪流小仔”也在網上曬出了自己上山抓知了的“戰利品”，一晚抓滿了三個礦泉水瓶。該網友介紹稱，自己每晚8點多出發，深夜12點下山，平均一晚要抓300只起步，今年已經抓了有幾千只。其還強調，最近找他預訂知了的人特別多，一早又收到了幾百只知了的訂單。

市場需求走熱的背后，有不少活知了也走向了餐飲門店。

據麗水當地一名餐飲從業者的估算，麗水現在每天的知了批發量能達到1.2萬斤左右，僅僅是從6月到9月初，麗水人就可以吃掉上億只知了。

到底該不該作為美食，網友們為知了吵翻了！

四季知了是麗水當地有名的吃知了大排檔，老板娘毛女士被顧客們親切地稱為“知了姐”，其在接受上游新聞采訪時曾表示，麗水人吃知了至少也有五六十年的歷史了。

“我爸爸小時候就會去抓知了吃，我們小時候也會用黏黏球或者蜘蛛網放到竹竿前面去抓�！泵�女士介紹，和外地食用蟬蛹、金蟬（知了猴）等不同，麗水主要是吃成蟲身體里的一塊小肉，“它很香很嫩，比牛肉、雞肉更嫩�！�

如其所說，在麗水早就有吃知了的習俗。

而放眼整個浙西南地區，不少地區也都將知了作為了美食。在浙江的金華、衢州、蓮都等地，知了甚至比小龍蝦還要受當地人歡迎。

有不少當地網友表示，只有吃過知了的人才會懂知了到底有多美味：“小時候吃過一次，用辣椒炒像龍蝦肉”“知了富含蛋白質，吃起來老香了”……

甚至網友創作起了“知了文學”，以此表達自己對知了的熱愛：“隔壁爺爺癱了6年，昨天吃了兩只知了后開始飛檐走壁”“這次知了是真的睡了，永遠安靜地睡了�！�

當然，也有從來沒吃過的網友表示，自己過不了內心的那道坎，至今不敢嘗試知了這樣的食物：“聽說很好吃，但完全不敢吃，而且400一斤都可以抵一件衣服了”“中國人什么都敢吃，本質上還是愚昧”……

昆蟲美食，會是新的機遇嗎？

事實上，考慮到全球食物短缺和尋找更營養、更生態食物的目標，消費者和科學家們早已將目光投向了非傳統食物來源，認為可食昆蟲很有潛力成為人類的新食物。

此前聯合國糧農組織的資深專家朱莉婭·繆爾也曾表示，對于20多億人來說，吃昆蟲并不是新聞，而是日常行為。

而在我國多個地區也一直有吃蟲的習慣，比如云南地區食用的昆蟲種類有十余種，包括人工養殖的蠶蛹、螞蚱、小蜜蜂等，也有一些需要到野外撿拾，如知了、搖頭蟲、螞蟻蛋等。廣東地區則有喜好吃蟬蛹和竹蟲的習慣。

過去數年，也有不少餐廳已經打起了“蟲”類食物的主意，以廣州為例，在大眾點評上搜索可以看到，不少大排檔都有推出蟬蛹和竹蟲等美食。一家名為“了能菜·晶彩軒·昆蟲美食”的門店則完全專注于昆蟲類菜品，其門店的菜單里，不乏“螞蟻酥”“蟲蟲驚喜”等一系列的昆蟲美食。

還有時不時各地的夜市攤位上總能看到的販賣“昆蟲宴”的攤位。蜘蛛、蜈蚣、蝎子、蝗蟲等蟲子被處理干凈之后，根據不同形態選擇與之相適應的方式烹飪，比如油炸、煮湯、舂搗、涼拌等，吸引了不少食客的關注。也引得不少餐廳經營者、創業者開始萌生以此來創業的念頭。

紅餐網注意到，在社交平臺上，早有創業者提出過諸如“開一家吃蟲子的特色店前景如何？”的問題。

問題下方有網友則回答稱：“只要能通過衛生許可，拿到經營許可證，就可以開業了。不過這類新奇的食品，在新奇感過去之后是否還能吸引到消費者，是餐廳經營的一大難題�！�

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本文轉載自：紅餐網 簡煜昊
http://www.canyin88.com/zixun/2023/07/18/91708.html

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