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      川菜還沒(méi)式微,但湘菜真的兇猛,湘菜出山,誰(shuí)與爭鋒?

      2023年10月10日  轉載自:新零售商業(yè)評論
      內容摘要:普遍認為,中式正餐共有八大菜系,市場(chǎng)占有率方面,川、湘、粵及江浙菜常作主流,又因辣味成癮,口味更重的川湘菜遍地開(kāi)花,成為更大眾的選擇。從門(mén)店數量來(lái)說(shuō),川菜依然是當之無(wú)愧的老大哥,全國營(yíng)業(yè)中門(mén)店數量...
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      普遍認為,中式正餐共有八大菜系,市場(chǎng)占有率方面,川、湘、粵及江浙菜常作主流,又因辣味成癮,口味更重的川湘菜遍地開(kāi)花,成為更大眾的選擇。

      從門(mén)店數量來(lái)說(shuō),川菜依然是當之無(wú)愧的老大哥,全國營(yíng)業(yè)中門(mén)店數量超15萬(wàn)家,且仍有增長(cháng)潛力。但近兩年,明顯的趨勢是,新興的川菜品牌冒頭的概率在降低,而以費大廚、炊煙、農耕記、蘭湘子為代表的新型湘菜品牌,則加速奔向了全國各一、二線(xiàn)城市的熱門(mén)商圈。

      顯而易見(jiàn),當下,具備湖南特征的餐飲品牌最易網(wǎng)紅化,這是基建與機遇。但也不可否認,川菜統治市場(chǎng)多年,也面臨消費者會(huì )喪失新鮮感的難題。

      北京東部的朝陽(yáng)大悅城,是不少進(jìn)京品牌的首店選擇,眼下這場(chǎng)湘菜的擴張潮,也能在這里窺見(jiàn)。

      今年8月,農耕記來(lái)了。

      農耕記朝悅首店營(yíng)業(yè)次日,新零售商業(yè)評論和創(chuàng )始人馮國華聊了聊,關(guān)于農耕記這家公司本身,關(guān)于“走出去”的考量等等。這家成立于深圳的湘菜品牌,今年向外的步伐確實(shí)快了,但馮國華認為,這不是在“攻城略池”,而是“順理成章”。

      01 湘菜兇猛

      北京的年輕人里,幾乎無(wú)人不知青年路。這條近東五環(huán)、全長(cháng)不過(guò)三公里的市內寬道,已然成為北京城東部的文化圖騰。文藝腔調、先鋒潮流與市井生活,共同簇擁于這寸土地,吞吐著(zhù)永動(dòng)機般往來(lái)的人與物。

      與朝陽(yáng)北路交匯處坐落著(zhù)的朝陽(yáng)大悅城(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“朝悅”),仿佛這一切的注腳。

      在這里,你能輕易觀(guān)察到,年輕人如何發(fā)散旺盛的精力,并恣意揮灑消費力。當然,朝悅不決定年輕人愛(ài)什么,它只會(huì )在地下3層、地上11層的巨大商業(yè)空間內,鞭撻著(zhù)逾600家品牌永不停歇地供給人們新鮮感。

      現在,新的新鮮感是湘菜。

      去年年中,湘菜網(wǎng)紅品牌費大廚率先發(fā)力進(jìn)駐北京,于朝悅開(kāi)設首店,開(kāi)業(yè)初始,排隊多超五六個(gè)小時(shí),火爆程度可見(jiàn)一斑。

      今年8月,農耕記來(lái)了。

      這家主打“湖南土菜”的湘菜連鎖品牌創(chuàng )立于2017年,這些年來(lái),扎根深圳,并圍繞深圳周邊進(jìn)駐了珠海、中山、東莞和惠州等城市,目前已開(kāi)設上百家門(mén)店。進(jìn)入2023年,已經(jīng)走向海南、北京、上海、香港和新加坡等地區和國家。

      創(chuàng )始人馮國華用“超預期”來(lái)形容北京首店的營(yíng)業(yè)狀況。營(yíng)業(yè)初兩日,10點(diǎn)已經(jīng)有不少人在門(mén)口排隊,考慮到位置有限,并保證服務(wù)質(zhì)量,門(mén)店到12點(diǎn)時(shí)暫停了取號。數字是直觀(guān)的——單日翻臺率均為七八次。

      受訪(fǎng)者供圖

      湘菜潮未停。9月,圍擋再現朝悅,一家名為“湘辣辣·分部位現炒黃牛肉”的新店開(kāi)業(yè)在即。

      這場(chǎng)關(guān)于湘菜的熱鬧,在朝悅外的世界也已上演過(guò)許多次。根據湖南省人民政府駐京辦事處的統計數據,單今年上半年,北京新開(kāi)湘菜館就達數百家。初步統計,北京地區湘菜餐飲年總產(chǎn)值已經(jīng)超過(guò)400億元,湘菜館數量近5000家。

      不止北京。今年上半年,扎根北京十余年的瀟湘閣首進(jìn)上海,開(kāi)業(yè)伊始,便拿下當地點(diǎn)評平臺相關(guān)榜單高位,在魔都湘菜界的風(fēng)頭一時(shí)無(wú)兩。

      ……


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      本文轉載自:新零售商業(yè)評論
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