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      農村酒席或被專(zhuān)家叫停?三大弊端不可忽視!文化傳統如何傳承?

      2024年01月23日  轉載自:網(wǎng)易號史小紀
      內容摘要:最近一段時(shí)間,關(guān)于農村酒席即將被專(zhuān)家叫停的消息,在網(wǎng)上傳得沸沸揚揚。起因是云南省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布了一篇名為《農村集體聚餐風(fēng)險提示》的文章,強調“農村群體性聚餐5桌以上應提前10日報備”“承辦廚師...
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      最近一段時(shí)間,關(guān)于農村酒席即將被專(zhuān)家叫停的消息,在網(wǎng)上傳得沸沸揚揚。

      起因是云南省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布了一篇名為《農村集體聚餐風(fēng)險提示》的文章,強調“農村群體性聚餐5桌以上應提前10日報備”“承辦廚師及幫廚人員應當持有效健康證上崗”“散裝白酒應當從合法渠道購買(mǎi)”.....

      這下網(wǎng)友們可炸開(kāi)了鍋,農村人就想好好吃個(gè)酒席,到底招誰(shuí)惹誰(shuí)了?


      不管是城里人還是農村人,試問(wèn)一下,究竟有幾個(gè)人,沒(méi)吃過(guò)農村的席面?尤其是在二三十年前,農村席面可是孩子們最喜歡的事。

      農村人會(huì )擺席面,大部分時(shí)候都和紅事、白事有關(guān)。那一天,親戚朋友們不管多遠,都會(huì )回來(lái)幫忙。

      所以吃席本身,也有團聚的特殊情分在。


      因此當專(zhuān)家或將叫停農村酒席的說(shuō)法傳出后,不少網(wǎng)友都非常憤怒,但專(zhuān)家們?yōu)楹我型^r村的酒席呢?

      無(wú)證上崗

      農村酒席的這些廚師們,都是家族生意,一大家子人組隊,誰(shuí)家需要幫著(zhù)做席面,他們就幫著(zhù)去做。

      或者是在家開(kāi)一個(gè)小酒店,生意好的時(shí)候就在家,淡季就到附近的鄉鎮轉悠,幫著(zhù)別人家里做菜。


      和城市里的飯店不同,這樣的家族生意,從廚師到員工,可能都找不出一個(gè)健康證。

      一個(gè)健康證,真的就這么重要嗎?

      我們先來(lái)看看健康證究竟是什么?

      城市在這方面的要求很?chē)栏,不僅僅是餐飲從業(yè)人員需要健康證,就連理發(fā)店、洗浴中心等服務(wù)行業(yè),都要求員工持健康證上崗。


      另外,這些員工還要每年定期參加體檢,進(jìn)行衛生知識的培訓。

      想要辦理健康證,最重要的一關(guān)就是體檢,而且是從業(yè)期間年年體檢。

      檢查的項目是“病毒性肝炎、痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結核、皮膚病、內外科常規、 X光胸片、糞便細菌學(xué)培養等!


      試問(wèn)一下,如果沒(méi)有健康證辦理,沒(méi)有體檢篩查這一項,我們是不是出去吃個(gè)飯,洗個(gè)澡,都得先問(wèn)一下,咱們的工作人員,是否有乙肝、痢疾、肺結核?

      有個(gè)問(wèn)題我們不得不承認,經(jīng)濟的發(fā)展和人的健康意識有很大的關(guān)系,可能很多在農村生活的人,不到身體不舒服,醫生開(kāi)出相應的檢查單,壓根不會(huì )主動(dòng)去檢查這些。

      更多的時(shí)候,小毛病連醫院都不會(huì )去,就在門(mén)口的小診所打個(gè)針,真正抽血檢查都沒(méi)幾次。


      如果一個(gè)根本不知道自己患有乙肝的人,給你做的這一桌子菜,那該是多么恐怖?

      其實(shí)一個(gè)健康證辦下來(lái)并不貴,卻可以為更多的人提供健康保障,這一點(diǎn)專(zhuān)家說(shuō)的確實(shí)沒(méi)錯。

      定期學(xué)習衛生知識,及時(shí)辦理健康證。對做飯團隊的工作人員來(lái)說(shuō),可以避免很多不必要的麻煩,而吃飯的大家伙,自然也會(huì )更加安心、放心。

      對辦酒席的東家而言,也是百利而無(wú)一害。


      畢竟,誰(shuí)愿意自己辦的酒席,最后出現一些不和諧的事呢?

      沒(méi)有系統學(xué)習

      有些專(zhuān)家認為,農村的席面毫無(wú)美感,也不講究營(yíng)養搭配,廚師沒(méi)有廚師證,缺乏系統的學(xué)習。

      這一點(diǎn),完全沒(méi)必要。

      對城市的一些高檔飯店而言,廚師在上崗前要有廚師證,經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的學(xué)習,懂得食材如何搭配更有營(yíng)養,也明白什么食材最適合什么樣的烹飪方法。


      那是因為城市消費人群的要求本來(lái)就高,特別是一些高檔餐廳,顧客在就餐時(shí)非常在意這些問(wèn)題。

      如果餐廳的擺盤(pán)和造型不行,將會(huì )大大影響顧客的就餐體驗。

      如果餐廳服務(wù)員的服務(wù)不到位,可能會(huì )讓客流量下降。

      所以城市里的餐廳才格外在意這些事情,廚師證和崗前培訓也就顯得尤為重要。


      這些事情放在農村的酒席上,卻顯得有些畫(huà)蛇添足。

      農村人吃酒席,吃的可不是造型,而是口感和實(shí)在。

      一輩子辛辛苦苦,面朝黃土背朝天,忙活了一年,為的就是開(kāi)開(kāi)心心,大家熱鬧地聚在一起,吃頓飽飯。

      味道好,能吃飽,分量足,這就可以了。


      什么擺盤(pán)?什么造型?什么營(yíng)養搭配?

      這些事情對農村人來(lái)說(shuō),根本就沒(méi)人會(huì )在意!

      城市餐廳有它們的營(yíng)業(yè)模式,農村酒席也有他自己的生存法則。

      有些專(zhuān)家認為,農村酒席不衛生,吃了之后容易食物中毒。這種事確實(shí)存在,但就算是城市的餐廳,也有可能出現,本身就是小概率事件。


      不過(guò),由于一些制作酒席的工作人員,確實(shí)缺乏相關(guān)的衛生知識,有可能存在一些衛生隱患,所以一些腸胃虛弱的人,食用后也是有可能不舒服的。

      但這也是小概率事件,不能因噎廢食,直接叫停農村酒席。

      好在各地政府部門(mén)也理解老百姓的真實(shí)想法,一邊是廚師團隊的健康安全問(wèn)題,一邊是消費群體的經(jīng)濟情況,兩邊都需要均衡。


      于是,一些新政策也跟著(zhù)出現。

      就在上個(gè)月,肇慶推出了農村集體聚餐安全險。農村集體聚餐具有量大、面廣、用餐人數多、經(jīng)營(yíng)環(huán)境欠佳等一系列的問(wèn)題,但農村聚餐畢竟是風(fēng)俗習慣,于是監管部門(mén)就和當地保險公司推出了相關(guān)的責任險。

      只要參與30人或以上的宴席,一旦遇到了集體聚餐的安全事故,不需要提供廚師和服務(wù)人員健康證,以及其他依法應當報備登記和報批手續,即可申請理賠,最高可以賠償200萬(wàn)元,流程非常簡(jiǎn)化。

      廈門(mén)則直接指定農村酒席的衛生安全標準,讓大家有理可循,有個(gè)明確的執行范圍,而不是一味叫停。

      《農村集體聚餐管理導則》中明確了舉辦者、承辦者、行業(yè)組織在此次聚餐中的職責劃分,對食材的選購和烹飪進(jìn)行提示,哪些食物容易中毒、容易滋生細菌、容易腐敗等等,應當如何正確處理,如何保存。


      其中有一點(diǎn)也很好,要求聚餐時(shí)注意垃圾分類(lèi),注意現場(chǎng)的環(huán)境,不要吃野生動(dòng)物,更不能鋪張浪費。

      參考資料:
      [1] 臺海網(wǎng)《農村聚餐標準來(lái)了 舌尖安全更有保障》2022-06-14
      [2] 肇慶發(fā)布《“村宴”也有了保險!肇慶開(kāi)出首張農村集體聚餐安全險》 2023-12-05
      [3] 光明網(wǎng)《云南發(fā)布最新提示,農村集體聚餐5桌以上應報備!》2023-12-23
      [4] 澎湃新聞《馬上評︱農村5桌以上聚餐要報備,并非“管得太寬”》2023-12-25
      [5] 封面新聞《健康證怎么辦?健康管理師為你解讀》

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      本文轉載自:網(wǎng)易號史小紀
      https://www.163.com/dy/article/IP27NN6D0543KNZ2.html

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