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      餐飲不好做,為什么西貝卻逆勢增長(cháng)?西貝餐飲董事長(cháng)賈國龍內部信

      2024年01月03日  轉載自:宿遷網(wǎng)
      內容摘要:2024新年第一天,西貝餐飲董事長(cháng)賈國龍發(fā)布題為:《尊重常識,苦練基本功,實(shí)現高質(zhì)量增長(cháng)》的新年賀詞,亮出了西貝餐飲集團2023年的成績(jì)單。賈國龍在新年賀詞中公布,過(guò)去的一年里,西貝依然保持了強勁...
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      2024新年第一天,西貝餐飲董事長(cháng)賈國龍發(fā)布題為:《尊重常識,苦練基本功,實(shí)現高質(zhì)量增長(cháng)》的新年賀詞,亮出了西貝餐飲集團2023年的成績(jì)單。

      賈國龍在新年賀詞中公布,過(guò)去的一年里,西貝依然保持了強勁的增長(cháng),2023年西貝餐飲集團整體營(yíng)收超62億元,超過(guò)了歷史年營(yíng)收最高的2019年,創(chuàng )造了營(yíng)收新記錄。

      逆勢增長(cháng),西貝2023成績(jì)單亮眼

      在2023年“回暖”的表面下,中國餐飲業(yè)早已暗流涌動(dòng)。企查查數據顯示,2023年1~10月全國餐飲累計新增注冊量為350.1萬(wàn)家,較上年同期多了37.4萬(wàn)家。但同時(shí),2023年上半年餐飲相關(guān)企業(yè)吊銷(xiāo)、注銷(xiāo)量達到了47.19萬(wàn)家!耙辉鲆粶p”之間,顯示出了餐飲行業(yè)的競爭壓力!皟染怼币呀(jīng)成為當前中國餐飲人公認的行業(yè)主題詞和主旋律。

      然而,在這樣的大背景下,西貝依然逆勢增長(cháng),交出了一份亮眼的成績(jì)單。

      2023年西貝餐飲集團整體營(yíng)收超62億元,超過(guò)了歷史年營(yíng)收最高的2019年,創(chuàng )造了營(yíng)收新記錄。

      2023年,西貝莜面村大眾點(diǎn)評“五星門(mén)店”從95家增長(cháng)至149家,西貝莜面村全年接待了3766萬(wàn)人次顧客進(jìn)店就餐,兒童客流超640萬(wàn)人次。

      在抖音端,西貝莜面村那達慕羊肉美食節相關(guān)視頻播放量超3.3億次,西貝連續10周霸榜“烤羊”相關(guān)搜索第一關(guān)聯(lián)品牌,在社會(huì )上贏(yíng)得了良好口碑。資深中產(chǎn)、新銳白領(lǐng)、精致媽媽成為西貝莜面村的主力顧客群。

      特別值得一提的是,繼2022年西貝專(zhuān)業(yè)兒童餐獲得市場(chǎng)認可后,2023年西貝莜面村繼續發(fā)力“西貝品質(zhì)外賣(mài)”,實(shí)現年銷(xiāo)售凈額20億元。

      2023年,在西貝功夫菜事業(yè)部CEO姜鷹帶領(lǐng)的西貝功夫菜團隊與西貝商城張萌團隊的共同努力下,2023年公司整體零售端收入超3.4億。

      除了數據喜人外,西貝在業(yè)務(wù)線(xiàn)上的全面探索也取得新的突破。

      西貝快餐業(yè)務(wù)探索出了一條屬于自己的道路,在楊旭亮的帶領(lǐng)下,賈國龍中國堡升級為龍堡在呼和浩特開(kāi)出了第一家下沉門(mén)店。

      去年11月,賈國龍小鍋牛肉橫空出世,“夠香夠下飯”的小鍋牛肉獲得了不少顧客的好評,賈國龍小鍋牛肉很好地補充了西貝對60元-80元客單價(jià)段休閑正餐的布局,未來(lái)的市場(chǎng)空間很大。

      堅守品質(zhì) 堅持長(cháng)期主義

      總結以上成績(jì),“品質(zhì)”成為西貝莜面村的品牌建設關(guān)鍵詞。

      餐飲業(yè)是一個(gè)受上游原料質(zhì)量、供應影響較大的行業(yè),對于餐飲行業(yè)的顧客而言,餐飲企業(yè)的產(chǎn)品“穩定性”比“美味性”更重要。穩定的產(chǎn)品才能滿(mǎn)足消費者的期待,促成穩定的顧客人群。

      在中餐行業(yè)中,西貝莜面村是少有的實(shí)現標準化的正餐品牌。西貝對供應鏈端的創(chuàng )新和西貝自有央廚的產(chǎn)研能力確保每家連鎖門(mén)店都保持一個(gè)標準,保證不管是在任何地方、任何一家店里,每道菜都是分量一致、口味穩定,而不是根據廚師的手藝千變萬(wàn)化。

      當消費環(huán)境轉向理性務(wù)實(shí)時(shí),從業(yè)者認真做餐飲,一切回歸本質(zhì),始終保持對餐飲高品質(zhì)的追求、對產(chǎn)品非常好吃的執著(zhù),才能找到穿越周期的鑰匙。

      對品質(zhì)的堅守,堅持長(cháng)期主義,是西貝取得亮眼成績(jì)的關(guān)鍵。

      回顧2023年,西貝在“增長(cháng)”這一課題上持續發(fā)力。放眼2024,西貝將穩定基本面,苦練基本功,繼續開(kāi)疆拓土。賈國龍在內部信中表示,2024年西貝要戰略性的做好如下三件事:

      1、穩健發(fā)展西貝莜面村國內業(yè)務(wù),門(mén)店突破400家。

      2、快速發(fā)展賈國龍小鍋牛肉業(yè)務(wù),門(mén)店突破100家。

      3、全面啟動(dòng)西貝海外業(yè)務(wù),西貝海外業(yè)務(wù)在美國成功破局。

      以下為西貝餐飲董事長(cháng)賈國龍內部信《尊重常識,苦練基本功,實(shí)現高質(zhì)量增長(cháng)》全文:

      《尊重常識,苦練基本功,實(shí)現高質(zhì)量增長(cháng)》

      親愛(ài)的西貝伙伴們、合伙人們:

      大家好!

      2024年新年的鐘聲已經(jīng)敲響,我謹代表公司董事會(huì ),祝大家新年快樂(lè )、身體健康、闔家幸福!

      過(guò)去的一年里,我們共同經(jīng)歷了行業(yè)的起伏、市場(chǎng)的變化,但西貝依然保持了強勁的增長(cháng),2023年西貝餐飲集團整體營(yíng)收超62億元,創(chuàng )歷史新高!這是大家集體奮斗的成果。

      2023年,西貝莜面村大眾點(diǎn)評“五星門(mén)店”從95家增長(cháng)至149家,西貝莜面村全年接待了3766萬(wàn)人次顧客進(jìn)店就餐,兒童客流超640萬(wàn)人次。堅守實(shí)心誠意的西貝待客之道,持續成為西貝莜面村的核心競爭力。西貝暑假兒童美食節、西貝那達慕羊肉美食節等活動(dòng)持續為顧客創(chuàng )造驚喜。

      在抖音端,西貝莜面村那達慕羊肉美食節相關(guān)視頻播放量超3.3億次,西貝連續10周霸榜“烤羊”相關(guān)搜索第一關(guān)聯(lián)品牌,在社會(huì )上贏(yíng)得了良好口碑。資深中產(chǎn)、新銳白領(lǐng)、精致媽媽成為西貝莜面村的主力顧客群。

      特別值得一提的是,繼2022年西貝專(zhuān)業(yè)兒童餐獲得市場(chǎng)認可后,2023年西貝莜面村繼續發(fā)力“西貝品質(zhì)外賣(mài)”,實(shí)現年銷(xiāo)售凈額20億元。

      在西貝眾多創(chuàng )業(yè)精英的努力下,西貝快餐業(yè)務(wù)探索出了一條屬于自己的道路,在龍堡項目創(chuàng )始董事長(cháng)兼CEO楊旭亮的帶領(lǐng)下,賈國龍中國堡升級為龍堡,在呼和浩特開(kāi)出了第一家下沉門(mén)店。

      2023年,在西貝功夫菜事業(yè)部CEO姜鷹帶領(lǐng)的西貝功夫菜團隊與西貝商城張萌團隊的共同努力下,2023年公司整體零售端收入超3.4億。2024年西貝功夫菜將聚焦雜糧主食賽道,創(chuàng )造新的突破。

      2023年11月,賈國龍小鍋牛肉橫空出世,“夠香夠下飯”的小鍋牛肉獲得了不少顧客的好評,很好的補充了西貝對60元-80元客單價(jià)段休閑正餐的布局,未來(lái)的市場(chǎng)空間很大。在賈國龍小鍋牛肉業(yè)務(wù)上,我們繼續創(chuàng )造性的激發(fā)奮斗者,隨著(zhù)“時(shí)薪日獎月分紅”制度的逐步落地,一線(xiàn)伙伴會(huì )得到更好激勵,更好的為顧客創(chuàng )造價(jià)值。

      行勝于言,用結果證明一切,2023年的西貝實(shí)現了高質(zhì)量的增長(cháng)!

      在新的一年里,我們要戰略性的做好如下三件事:

      1、穩健發(fā)展西貝莜面村國內業(yè)務(wù)。在西貝莜面村事業(yè)部CEO董俊義的帶領(lǐng)下,門(mén)店突破400家。

      2、快速發(fā)展賈國龍小鍋牛肉業(yè)務(wù)。在賈國龍小鍋牛肉事業(yè)部CEO張忠其的帶領(lǐng)下,門(mén)店突破100家。

      3、全面啟動(dòng)西貝海外業(yè)務(wù)。在美國市場(chǎng)負責人齊立強、孟德飛的帶領(lǐng)下,西貝海外業(yè)務(wù)要在美國成功破局!

      要完成西貝的新目標,實(shí)現高質(zhì)量增長(cháng),我們必須尊重常識,苦練基本功。 2024年是我創(chuàng )業(yè)的第36個(gè)年頭。從1988年在內蒙古臨河開(kāi)出第一家黃土坡小吃店至今,36年間,我就做了一件事:開(kāi)餐廳。其中經(jīng)驗一堆,教訓一堆。

      這段時(shí)間,我把自己36年在餐飲江湖摸爬滾打后,對行業(yè)本質(zhì)的理解、對好吃本質(zhì)的理解、對顧客本質(zhì)的理解、對員工本質(zhì)的理解,以及西貝生存發(fā)展之道究竟是什么,一個(gè)字一個(gè)字地寫(xiě)下來(lái),形成了36條思考,算是“一個(gè)36年餐飲老兵的36句心里話(huà)”。在這里分享給大家,與大家共勉:

      1.開(kāi)餐廳也是開(kāi)礦,天底下還有比80億張嘴更大的礦嗎?

      2. 吃飯皇帝大,餐飲業(yè)萬(wàn)歲。

      3. 天下第一勤行是餐飲,餐飲人萬(wàn)歲。

      辛苦的餐飲人。

      了不起的餐飲人。

      值得尊敬的餐飲人。

      4.我是個(gè)開(kāi)餐廳的,開(kāi)了36年餐廳。經(jīng)驗一堆,教訓一堆。

      回歸常識,堅守本分,把菜做好吃,把服務(wù)做周到,把成本控制好,把價(jià)定實(shí),顧客只有一個(gè)原則:好再來(lái)。

      5.百年老店百年忙,稍一懈怠落一旁。百年老店是一天天認認真真干出來(lái)的。

      6. 顧客虐我千百遍,我待顧客如初戀。其實(shí)就是想方設法讓顧客滿(mǎn)意,想方設法討好顧客,讓顧客喜歡我們,多吃我菜,多說(shuō)我好。

      7. 做飯的圍著(zhù)吃飯的轉,你說(shuō)咋好就咋辦。顧客永遠是對的,懂顧客很重要。餐廳就是為顧客而存在的,離開(kāi)顧客,餐廳沒(méi)有存在的理由。

      8. 生菜做成熟菜,五毛賣(mài)成一塊,生意好的餐廳也就掙一毛錢(qián),優(yōu)秀如海底撈,合規后大規;,也就10個(gè)點(diǎn)凈利潤。正常健康經(jīng)營(yíng)餐企,合規后,有6個(gè)7個(gè)8個(gè)點(diǎn)凈利潤,也相當不錯了。大多新開(kāi)餐廳,存活不到半年。在中國,餐飲業(yè)已是薄利行業(yè)。

      9. 餐飲業(yè)本質(zhì)還是服務(wù)業(yè),開(kāi)餐廳掙的是服務(wù)費,是顧客的打賞錢(qián)。笑臉勝過(guò)一切。

      10. 用最笨的方法做菜,用最誠的心服務(wù),百術(shù)不如一誠。

      11. 顧客是老板的老板,只有顧客可以開(kāi)除老板。

      12. 服務(wù)業(yè)恒等式:100-1=0。

      13. 辣是霸道,香是王道,鮮是天道。

      14. 中餐,一熱頂三鮮。

      15. 一道好吃的菜,原料加廚藝,功勞一半一半。原料不好,廚師為難,但糟蹋好原料的廚師也大有人在。

      16. 創(chuàng )新是個(gè)雙刃劍,不創(chuàng )新會(huì )慢慢死,亂創(chuàng )新會(huì )快快死。

      17. 好吃是硬道理。一道菜好吃,十道菜好吃,一年好吃,十年好吃,拼得全是基本功。

      18. 餐廳一定要有招牌菜,什么是招牌菜?就是讓人一段時(shí)間不吃就想的菜。

      19. 餐飲業(yè)是食品手工業(yè),地球上最后的手工業(yè)。

      20. 餐飲業(yè)是良心行業(yè),只有實(shí)心誠意才能干好餐飲業(yè)。

      21. 吃快餐,用的是生活費。吃正餐,用的是零花錢(qián)。

      22. 貴,不是問(wèn)題。貴得不值,才是問(wèn)題。這一點(diǎn)我們要持續改善。

      23. 餐廳最好的廣告是排隊。

      24. 衛生間是一家餐廳的臉面。干凈衛生是一家餐廳的底線(xiàn)。

      25.老板必須忠誠于員工,員工是看老板的態(tài)度,決定自己的態(tài)度。

      人心換人心,你真我就真。

      你真我就真,人心換人心。

      26. 餐廳必須忠誠于顧客,顧客沒(méi)必要忠誠于餐廳,吃不好換一家。

      27. 天底下,門(mén)檻最低的生意是開(kāi)餐廳。開(kāi)店容易。

      天底下,難度最大的生意是把餐廳開(kāi)好開(kāi)久。升段很難。

      28. 餐飲是大行業(yè),但大多是小企業(yè)。一招鮮,吃遍天,開(kāi)火一家店,就是個(gè)人物,就很牛X,能火10年以上,牛上加牛。

      29.餐飲企業(yè)做大很難,太復雜了,變量太多,麥當勞是奇跡。

      海底撈也是奇跡,三十年,一千多家店,十幾萬(wàn)人,服務(wù)的一致性相當好,張大哥就是“神”。

      30.西貝對客承諾:

      閉著(zhù)眼睛點(diǎn),道道都好吃。

      不好吃,不要錢(qián)。

      31.西貝老板相信:

      財散人聚,財聚人散。

      32.西貝愛(ài)的能量環(huán):

      西貝愛(ài)員工,員工愛(ài)顧客,顧客愛(ài)西貝。

      33.西貝好漢精神:

      不爭第一,我們干什么!

      把愛(ài)傳出去!

      把利分下去!

      34.西貝使命:

      用美食創(chuàng )造喜悅人生。

      35.西貝愿景:

      一頓好飯,隨時(shí)隨地。

      因為西貝,人生喜悅。

      36.西貝核心價(jià)值觀(guān)之我的西貝:

      集體奮斗,共創(chuàng ),共擔,共享,共富。

      凡不能把你打死的,都會(huì )讓你更強大。

      路雖遠,行則將至;事雖難,做則必成。

      2024年,讓我們一起,堅守實(shí)心誠意的西貝待客之道,全力以赴為顧客創(chuàng )造更大價(jià)值!

      2024,新年快樂(lè )!

      西貝餐飲董事長(cháng)賈國龍

      2024年1月1日 

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      本文轉載自:宿遷網(wǎng)
      http://finance.ynet.com/2024/01/02/3713409t632.html

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