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      以下顯示:博覽群書(shū) - 廚藝交流
      • 料酒與黃酒的區別主要有以下幾點(diǎn):執行標準、成分、指標要求、功能主要結論:黃酒可以飲用,也可以作為料酒使用,理化指標要求相對料酒更高。料酒在黃酒(或白酒、食用酒精)基礎上,添加了鹽、香辛料,不屬于飲...
      • 醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進(jìn)食欲。醬油是由醬演變而來(lái),早在三千多年前,中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代勞動(dòng)人民發(fā)明醬油...
      • 有沒(méi)有發(fā)現,同是廚師,同是做一個(gè)菜,有的人就是做得比自己好?這是因為在后廚里,有很多做菜的小竅門(mén),知道和不知道,就是出現差別的原因。因此有些小技巧,是做廚師一定要知道的。(每日更新專(zhuān)業(yè)菜譜,助力廚...
      • 說(shuō)到川菜,大家肯定首先想到的,就是一道民間經(jīng)典名菜“回鍋肉”;劐伻馄鹪从诿耖g,但搬入餐廳以后,要想做好確有諸多的講究;劐伻庵谱7關(guān)鍵01肉的選料要做好回鍋肉,肉的選料非常重要。豬要選擇在每年3...
      • 白灼為粵菜常用的烹飪技法之一,在烹調中,因為在湯或水中不加任何有色調味品,故名。它的操作流程非常簡(jiǎn)單,所以成為很多廚房小弟入門(mén)的學(xué)習點(diǎn)。白灼菜的操作方法即:將湯或水燒沸,下入原料燙至剛剛成熟,撈出...
      • 創(chuàng )新在餐飲業(yè)是恒久的話(huà)題。大到模式創(chuàng )新,小到菜品創(chuàng )新,都需要耗費很多人力物力。最近,餐飲行業(yè)開(kāi)始流行起微創(chuàng )新,比如在調味品上挖掘,來(lái)實(shí)現菜品口味的升級變化。本文由紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)...
      • 粵菜的啫醬、煲仔醬,川菜的創(chuàng )新麻醬味型,都離不開(kāi)一種號稱(chēng)隱形“增香王”的調料。那便是花生醬!鲌D源攝圖網(wǎng)一直以來(lái),很多人都以為花生醬只在西餐、西點(diǎn)中用得比較多,是西餐專(zhuān)屬調料。其實(shí)不然,花生醬更多...
      • (一)烹調方法1、溜:溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過(guò),第二步將芡汁調料等放入鍋內,倒入炸好的原料,顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點(diǎn)。一般在第二步溜炒時(shí)宜用旺火,快速...
      • 焯水又稱(chēng)“出水”,是將原料置于開(kāi)水或冷水鍋中進(jìn)行初步熟處理的一種方法。過(guò)油用油為傳熱介質(zhì)對烹飪原料進(jìn)行初步熟處理的方法。小型原料從溫油走過(guò)又稱(chēng)“滑油”;大型原料從旺油中走過(guò)又稱(chēng)“走油。掛糊烹飪前將...
      • 豬肉一直都是很受大家歡迎的肉類(lèi)食材,它不僅含有豐富的營(yíng)養,價(jià)格也很親民,而且烹飪方法很多樣,每一種做法的味道都不一樣,不過(guò)最簡(jiǎn)單也最常做的方法就是小炒了。因為豬肉它身有很重的腥味,所以炒豬肉時(shí),腥...
      • 在廚房中,常用的糊有多種。下面,就給大家介紹一些日常廚房中會(huì )經(jīng)常用到的糊,以供大家參考學(xué)習。01脆皮糊調制方法:1、先將泡打粉9克、酵母3克混合均勻,然后放入普通面粉95克,精制生粉、馬蹄粉各35...
      • 賣(mài)小龍蝦的店很多,火爆的店各有各的秘訣。想要做好小龍蝦,這10個(gè)問(wèn)題可一定要先弄清楚哦。先解決10個(gè)問(wèn)題01選青殼蝦還是紅殼蝦?不同的蝦,烹制方法也不一樣。青殼蝦的優(yōu)點(diǎn)是殼非常薄,蝦肉的水分含量大...
      • 春天來(lái)了,野菜從土里冒了出來(lái)?粗(zhù)這開(kāi)始變綠的世界,食客的味蕾也仿佛舒展開(kāi)來(lái)盼望著(zhù)能?chē)L到那些清鮮的菜。其實(shí),野菜吃的就是不同于家蔬的野氣,得之天然的新鮮。不過(guò)大多野菜,還帶有一定的藥效。俗話(huà)是藥就...
      • 莧菜,富含易被人體吸收的鈣質(zhì)、膳食纖維,含有高濃度賴(lài)氨酸,適宜嬰幼兒和青少年食用,有潤腸胃清熱功效,不能生吃哦~PS:孕婦不可食用莧菜。塔菜(烏塌菜),被稱(chēng)為“維他命”菜,多吃能防止便秘,增強人體...
      • 今年,加麻糬的奶茶成為不少連鎖品牌的主推產(chǎn)品。消費者評論,這種糯糯嘰嘰的口感與布盯珍珠都有所差異,是許多女生的心頭好。但在實(shí)際操作中,有茶飲店與一些美食愛(ài)好者反映,他們制作麻糬時(shí)經(jīng)常翻車(chē),無(wú)法做出...
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