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        當前位置:廚藝資料
        以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 菌類   排序方式:綜合排序
        • 這套菜譜由「中國名菜網」提供,兌換以后使用單獨的用戶名和密碼在中國名菜網上面使用,里面包括火爆旺菜、創新菜品、名店名菜詳細制作配方三千多款,內容豐富、圖文并茂、解析詳細,對廣大餐飲朋友尤其是酒店經營者、廚房管理人員、專業廚師、廚藝愛好者以及名吃佳肴制作加工企業在菜品調整、新菜推出、經營思路等方面有非常實用的參考價值...
        • 這款麻辣香鍋制作技術教程,在繼承傳統美食口味及制作工藝的基礎上,進行創新和升級,不僅口味更迎合了現在人的口味需求,制作上也更利于經營與操作;該教程以高清視頻配合圖文詳解完整的講解了麻辣香鍋的制作技術,簡單易學,真實實用...
        • 原料:蜜瓜1個,西瓜50克,蝦仁100克,澳洲帶子60克,青、紅椒塊各20克。調料:精鹽10克,賀盛好師傅雞粉20克,生粉10克,味精8克,白砂糖10克,料酒2克,濕玉米淀粉12克,10%的鹽溫水...
        • 制作流程:1、選用新鮮(或冰鮮)松茸200克切成厚片,平底鍋內放少許底油,下入松茸片煎去多余水分,使其表面微微變干,盛出備用。2、鍋放底油熗香少許干辣椒段,下入松茸片略煸,再入香菜段、芥藍條各70...
        • 杭椒炒鴨舌—杭椒、鴨舌杭椒炒牛柳—青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥XO醬茶樹菇炒牛柳—茶樹菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥特色小炒皇—濕銀魚仔、濕蚶子、魷魚絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段...
        • 制作:劉昌倫此菜巧選口蘑搭配自制臊子,炒熟后焗熱,成菜脆滑適口,既有菌香,又有肉香?谀500克,肉末80克,冬筍粒50克,紅、青小米椒末共50克,仔姜粒30克,芽菜30克,蒜粒15克。生抽5克,...
        • 制作:1、新鮮海帶入流水沖凈表面雜物,去掉海腥味,改成條狀,飛水過涼。2、米醋20包(250克/包)、生抽2桶(1.9升/桶)、糖18斤、美極鮮800克、家樂辣鮮露850克調勻,入保鮮冰箱靜置3小...
        • 創意:用汽鍋烹制菌類,是云南人慣用的方法。這道菜在肉餅的基礎上,加入了鮮味濃郁的黑松露粒調拌、蒸制,入口香滑,鮮味充足。菜師傅關于在食用菌烹飪中疑難的解答:在烹調菌類時,經常會遇到很多小麻煩,處理...
        • 仔鴨肉質比較鮮嫩肥美,常以“半干鍋的方式”上桌,即用少量的香料熗鍋,加以干辣椒段和豆腐乳煸香,再加入少量的原汁和仔鴨塊,使其口感更為濃厚香醇。制法如下:1、仔鴨斬塊飛水,加料酒燉透,中火收濃湯汁,...
        • 松茸學名松口蘑,別名松蕈、合菌、臺菌。隸屬擔子菌亞門、口蘑科,是松櫟等樹木外生的菌根真菌,具有獨特的濃郁香味。松茸是世界上珍稀名貴的天然藥用菌,我國二級瀕危保護物種。營養價值松茸的營養價值和藥用價...
        • 此菜選用云南祥云縣的野生菌——羊肚耳作為主料,成菜的口感鮮辣脆爽。把羊肚耳用溫水漲發好,然后投入沸水鍋,汆一水便撈出來,待用。出菜時,把羊肚耳納盆,加入青紅小尖椒節、蒜粒、美極鮮、生抽、白糖、香菜...
        • 原料:杏鮑菇200克,口蘑150克,凈帶子200克,荷蘭豆25克,紅甜椒25克。調料:魚露10克,美極鮮味汁2克,辣鮮露3克,精鹽2克,白糖2克,味精2克,蒜片5克,姜片3克,雞蛋清1個,姜汁酒2...
        • 茉莉雞茸蝴蝶竹蓀湯,是一款名副其實的金牌菜。該菜造型美觀、鮮美醇厚,雞茸制成的蝴蝶浮于湯面,栩栩如生?谖鄂r香純正!竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形狀略似網狀干白蛇皮,它有深綠色的菌帽,雪白...
        • 設計制作:蔡濤,中國烹飪名師,擅長中西結合會所菜、精致淮揚菜,現任江蘇江陰愛晚亭行政總廚。制作流程:1、香菇去掉把兒,將帽里的肉挖空,洗凈后用毛巾擦凈香菇表皮和內里的水分。2、取調好味的蝦膠300...
        • 亮點:這道菜用濃雞湯煮出菌菇的鮮美,下入自制魚腐慢慢煮制,即使長時間煮制也不碎不散。魚腐吸收兩者的美味,清淡鮮美。砧板:杏鮑菇50克切菱形片;白玉菇80克、蟹味菇20克制凈;木耳10克用水泡漲。爐...
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