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        當前位置:廚藝資料
        以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 食材加工   排序方式:綜合排序
        • 這套菜譜由「中國名菜網」提供,兌換以后使用單獨的用戶名和密碼在中國名菜網上面使用,里面包括火爆旺菜、創新菜品、名店名菜詳細制作配方三千多款,內容豐富、圖文并茂、解析詳細,對廣大餐飲朋友尤其是酒店經營者、廚房管理人員、專業廚師、廚藝愛好者以及名吃佳肴制作加工企業在菜品調整、新菜推出、經營思路等方面有非常實用的參考價值...
        • 教程將萊蕪炒雞在傳統做法的基礎上,取百家之長加以改良,獨創了具有自己特色的做法,調料上采用獨家秘制炒雞粉炒雞醬,手法上采用批量預制加一菜二做的創新模式,不但提升了出菜速度,還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法,既豐富了口味又豐富了品類,極具學習價值...
        • 棗莊辣子雞為魯南地區一道頗具特色的山東美食,以香辣多汁、色艷味重的特色自成炒雞中的一派,該教程由知名餐廳總廚親自掌廚,為大家詳解棗莊辣子雞炒制技術,高清視頻輔以文字詳解,相信大家看了以后就可以輕松掌握...
        • 與傳統的紅燒河豚不同,為了使菜肴的香味、鮮味更加濃郁香醇,此菜使用鯽魚熬制鮮湯來給河豚增香,有一般紅燒河豚不具備的鮮味。主料:東方暗紋河豚2條。調料:A料(火腿片50克,蔥米30克,蒜子25克,老...
        • 肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。原材料主料:豬肝兩副,香菜、香蔥各50克,姜、桂皮、白豆蔻、八角、香葉、干辣椒段各20克,草果...
        • 一、工藝流程選料(鮮鰱、鳙魚等)—洗凈—采肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮(或油炸)一冷卻一包裝(或直銷)。二、輔料配方按魚肉50kg計,取食鹽1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精...
        • 說起魚丸,大家并不陌生。其制作方法是:將魚治凈后,除皮去骨刺,并剔去紅魚肉,放入清水中略為漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至魚肉松散后改用刀刃排斬成茸泥,然后分數次加入冷鮮湯及蔥姜汁,用手順一個方向攪...
        • 佛跳墻是閩菜系的首席名菜,又叫“滿壇香”、“福壽全”,是把幾十種名貴原料煨于一壇的高級烹調做法,吃起來軟嫩柔潤、濃郁葷香、卻又葷而不膩,同時營養價值極高,具有補氣養血、清肺潤腸、防止虛寒等功效,妙...
        • 千葉豆腐由于它能切成葉子那么薄,在菜品中利用400克千葉豆腐切成0.3CM厚度的小塊圍繞著盤子一圈,然后中央再添上青紅椒爆炒蝦仁而得名。千葉豆腐由大豆蛋白通過千葉素直接改變它分子結構凝聚而成,所以非常有彈性和...
        • 一、咸茄子原料鮮茄子20千克,食鹽5千克。制作過程將鮮茄子去掉柄蒂,用水洗凈后入缸,放一層茄子撒一層鹽,然后注入18波美度鹽水,與茄子齊平,上壓石塊,放在陰涼通風的地方。每天翻缸1次,揚湯散熱,促使鹽粒溶化...
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