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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫 ─ 國外精品   排序方式:綜合排序
  • 這套菜譜由「中國名菜網(wǎng)」提供,兌換以后使用單獨的用戶(hù)名和密碼在中國名菜網(wǎng)上面使用,里面包括火爆旺菜、創(chuàng )新菜品、名店名菜詳細制作配方三千多款,內容豐富、圖文并茂、解析詳細,對廣大餐飲朋友尤其是酒店經(jīng)營(yíng)者、廚房管理人員、專(zhuān)業(yè)廚師、廚藝愛(ài)好者以及名吃佳肴制作加工企業(yè)在菜品調整、新菜推出、經(jīng)營(yíng)思路等方面有非常實(shí)用的參考價(jià)值...
  • 原料:蝦仁10只、水果200克、春卷皮10張、沙拉醬、色拉油各適量制法:1.春卷皮入油鍋,用低油溫炸成盞型,起鍋瀝油待用。2.蝦仁下水鍋汆熟后,撈出瀝水,用廚房紙搌干水分,另把水果切成均勻的小叮3...
  • 原料:牛排、圓蔥、小西紅柿調料:蔬菜汁、醬料汁、黑椒汁操作流程1、牛排20斤滲泡6—8小時(shí),沖水2-3小時(shí)后,撈出瀝干水分,用毛巾把牛排吸干水分,放入大盆中,加入十三香20克,蔬菜汁3.6斤往一個(gè)...
  • 原料:新鮮凈蝦仁300克,生菜片、紫甘藍片各20克,熟的黑芝麻2克。調料:好樂(lè )門(mén)奶香沙拉醬50克,三花植脂淡奶、煉乳各10克,干玉米淀粉80克,精鹽、家樂(lè )雞粉各4克,色拉油1千克(約耗50克)。制...
  • 借鑒泰國名菜制作的湘式過(guò)橋魚(yú)片,是道很受食客喜歡的菜肴。我們在設計這道菜時(shí),借鑒泰國冬陰功湯的制作方法熬制底湯,酸辣的滋味正對年輕食客的胃口。為了防止底湯上桌后快速降溫,劉石強湘菜廚師團隊還特別設...
  • 風(fēng)味特色羊肉配迷迭香是西餐餐桌上的經(jīng)典搭配,我選用肥瘦相間羊排部位,采用中西結合的腌制方式使之充分入味,再用先蒸后炸的烹飪手法使每一塊羊排酥脆而不柴,入口回味無(wú)窮。初加工鮮羊排200克切成4厘米長(cháng)...
  • 水煮活魚(yú)實(shí)際上源自廈門(mén)的川菜館改良“水煮魚(yú)”,只要是川菜館無(wú)論大小,幾乎都有這道菜,甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當家主菜。但要是提及這道菜的來(lái)歷,最先把正宗水煮魚(yú)引進(jìn)北京的沸騰魚(yú)鄉,理所當...
  • 原料:澳洲牛肋排,鹵湯,自制黑椒汁,椒鹽,白蘭地酒。制法:將牛肋排洗凈,放入100℃的水中逼出血水,撈出,放入鹵湯中小火鹵制40分鐘~50分鐘,撈出瀝水,放入吹冷機中迅速降溫涼透,剃下牛肉,改刀成...
  • 糯米初加工:泰國糯米5000克洗凈,放入清水浸泡1小時(shí),裝入專(zhuān)門(mén)蒸米的竹簍中,隔水大火蒸90分鐘至熟,取出倒入盤(pán)中,加融化的椰糖100克充分拌勻,攤開(kāi)自然晾涼,讓糯米吸入椰糖的甜香味。走菜流程:取...
  • 制作流程:1、雞腿2只去骨,沖去血水,瀝干后改刀成塊;土豆150克改刀成小塊。2、鍋入底油燒至五成熱,下入姜絲5克煸香,放入瑪薩曼10克小火炒香,倒入椰奶100克炒勻,添入雞湯200克,放雞腿肉、...
  • 制作流程:1、大蝦仁10個(gè)(共500克)洗凈瀝干,兩面拍粉,下入六成熱油炸1分鐘至表面金黃,撈出瀝油備用。2、鍋入羅望子汁40克,加菠蘿條、紅菜椒段各40克小火煮1分鐘,放入炸過(guò)的蝦仁翻勻,勾薄芡...
  • 走菜流程:1、取自制香茅湯500克放入鍋中,加鮮香茅草段10克、大芫荽(也叫泰國香菜)8克、南姜6克、檸檬葉2片,再放入龍利魚(yú)片50克、草菇40克、魷魚(yú)花30克、魷魚(yú)須20克、扇貝肉8個(gè)、蝦仁4個(gè)...
  • 材料:主料:大蝦1頭(約150克),西瓜盯芒果丁和梨丁各25克,普洱茶葉4克調料:鹽3克,粗鹽20克,辣腐乳20克,黑胡椒2克,白蘭地酒10毫升,純凈水200克,黃油20克做法:1、大蝦開(kāi)背挑蝦線(xiàn)...
  • 材料:主料:豆漿200克,雞蛋2個(gè)(取蛋白),羊肚菌30克,云南松露10克,魚(yú)子5克,香椿苗少許調料:松露油2毫升,鹽3克做法:1、將羊肚菌泡發(fā)在清水中3小時(shí),期間換水洗凈備用。2、將雞蛋白、豆漿...
  • 材料:主料:珍珠菜200克,圣女果2粒調料:鹽3克,純凈水500克,鮮香茅1根,烏龍茶葉5克,橄欖油10毫升做法:1、珍珠菜洗凈,摘段備用。2、香茅切成幾段后放入打碎機中打碎,取出用白紗布包緊備用...
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