當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 國外精品 排序方式：綜合排序
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這套菜譜由「中國名菜網」提供，兌換以后使用單獨的用戶名和密碼在中國名菜網上面使用，里面包括火爆旺菜、創新菜品、名店名菜詳細制作配方三千多款，內容豐富、圖文并茂、解析詳細，對廣大餐飲朋友尤其是酒店經營者、廚房管理人員、專業廚師、廚藝愛好者以及名吃佳肴制作加工企業在菜品調整、新菜推出、經營思路等方面有非常實用的參考價值...
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原料：新鮮凈蝦仁300克，生菜片、紫甘藍片各20克，熟的黑芝麻2克。調料：好樂門奶香沙拉醬50克，三花植脂淡奶、煉乳各10克，干玉米淀粉80克，精鹽、家樂雞粉各4克，色拉油1千克（約耗50克）。制...
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借鑒泰國名菜制作的湘式過橋魚片，是道很受食客喜歡的菜肴。我們在設計這道菜時，借鑒泰國冬陰功湯的制作方法熬制底湯，酸辣的滋味正對年輕食客的胃口。為了防止底湯上桌后快速降溫，劉石強湘菜廚師團隊還特別設...
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風味特色羊肉配迷迭香是西餐餐桌上的經典搭配，我選用肥瘦相間羊排部位，采用中西結合的腌制方式使之充分入味，再用先蒸后炸的烹飪手法使每一塊羊排酥脆而不柴，入口回味無窮。初加工鮮羊排200克切成4厘米長...
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水煮活魚實際上源自廈門的川菜館改良“水煮魚”，只要是川菜館無論大小，幾乎都有這道菜，甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當家主菜。但要是提及這道菜的來歷，最先把正宗水煮魚引進北京的沸騰魚鄉，理所當...
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原料：澳洲牛肋排，鹵湯，自制黑椒汁，椒鹽，白蘭地酒。制法：將牛肋排洗凈，放入100℃的水中逼出血水，撈出，放入鹵湯中小火鹵制40分鐘～50分鐘，撈出瀝水，放入吹冷機中迅速降溫涼透，剃下牛肉，改刀成...
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糯米初加工：泰國糯米5000克洗凈，放入清水浸泡1小時，裝入專門蒸米的竹簍中，隔水大火蒸90分鐘至熟，取出倒入盤中，加融化的椰糖100克充分拌勻，攤開自然晾涼，讓糯米吸入椰糖的甜香味。走菜流程：取...
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制作流程：1、雞腿2只去骨，沖去血水，瀝干后改刀成塊；土豆150克改刀成小塊。2、鍋入底油燒至五成熱，下入姜絲5克煸香，放入瑪薩曼10克小火炒香，倒入椰奶100克炒勻，添入雞湯200克，放雞腿肉、...
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制作流程：1、大蝦仁10個（共500克）洗凈瀝干，兩面拍粉，下入六成熱油炸1分鐘至表面金黃，撈出瀝油備用。2、鍋入羅望子汁40克，加菠蘿條、紅菜椒段各40克小火煮1分鐘，放入炸過的蝦仁翻勻，勾薄芡...
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走菜流程：1、取自制香茅湯500克放入鍋中，加鮮香茅草段10克、大芫荽（也叫泰國香菜）8克、南姜6克、檸檬葉2片，再放入龍利魚片50克、草菇40克、魷魚花30克、魷魚須20克、扇貝肉8個、蝦仁4個...
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材料：主料：大蝦1頭（約150克），西瓜盯芒果丁和梨丁各25克，普洱茶葉4克調料：鹽3克，粗鹽20克，辣腐乳20克，黑胡椒2克，白蘭地酒10毫升，純凈水200克，黃油20克做法：1、大蝦開背挑蝦線...
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材料：主料：豆漿200克，雞蛋2個（取蛋白），羊肚菌30克，云南松露10克，魚子5克，香椿苗少許調料：松露油2毫升，鹽3克做法：1、將羊肚菌泡發在清水中3小時，期間換水洗凈備用。2、將雞蛋白、豆漿...
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材料：主料：珍珠菜200克，圣女果2粒調料：鹽3克，純凈水500克，鮮香茅1根，烏龍茶葉5克，橄欖油10毫升做法：1、珍珠菜洗凈，摘段備用。2、香茅切成幾段后放入打碎機中打碎，取出用白紗布包緊備用...
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材料：主料：春雞腿肉100克，扇貝2粒，番茄1個（約50克），炸好的紅薯絲2克，奶酪絲10克，百里香葉10克，胡蘿卜苗少許調料：鹽3克，黃油10克，奶油20克，Tabasco辣椒醬2克，黑胡椒3克...
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材料：餡料配料：切碎的去莖干黑無花果280克·干紅葡萄酒180毫升·糖40克·碎檸檬皮4克·茴香籽4克面團配料：無鹽黃油1根，軟化·糖50克·純香草精5克·碎檸檬皮5克·粗鹽2克·雞蛋1個·中筋面...
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