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        當前位置:廚藝資料
        以下列出的資料類別為:餐飲技術 ─ 豆制品加工   排序方式:綜合排序
        • 豆腐腦料多味廣,混搭自如,已成為創業的明智優選,該教程以高清視頻配合圖文詳解,本著專注商用、實用易學的原則,專業全面的詳解制作過程中的重點難點,解碼核心技術要領,特別適合從事小吃開店、早餐擺攤者學習參考借鑒提高...
        • 五彩豆腐是在傳統白豆腐中加入天然色汁和風味調料制成,它具有外觀色彩鮮艷多樣、營養全面、久煮久炒不脫色、自然貯存6天新鮮不變、風味獨特多樣等優點。在制作中加入的草莓、西瓜、菠蘿、花生、芝麻、西紅柿、...
        • 桂北臭豆腐是清康熙年間出世的,至今已有近300年歷史,是桂北特殊風味中的名品,臭中有奇香是它的特色。制作方法1.選料考究:所用黃豆均精選自桂北所產和黃豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。2.把含水分...
        • 近兩年,合肥餐飲界流行一種熏肉,用茯苓熏制而成,色澤濃郁、口味獨特且不易發霉、保質期長。最近,有細心的大廚借鑒這種熏肉的方法加工豆腐,熏味中透著絲絲醬香,入口彈牙、充滿回味。提前預制1、老豆腐50...
        • 水晶花生豆腐是以純花生為原料,經獨特的工藝精制而成的綠色食品,他保持了花生的原汁原味的特點,又迎合了男女老少喜歡嘗鮮的要求;且營養成分優于大豆豆腐,外觀潔白細嫩,口感極其鮮美,食之潤澤滑爽,清香宜人,...
        • 黃瓜菜汁豆腐該產品具有純正的豆香味和黃瓜的清香味,無異味;塊形完整,軟硬適宜,質地細嫩,富有彈性。1.工藝流程大豆→篩漾水洗→浸泡→沖洗→磨漿→過濾→煮漿→調溫→點漿→蹲腦→壓制成型。黃瓜→選果→清洗→...
        • 主要原料花生仁1公斤,淀粉1公斤,面粉1公斤,食鹽適量。設備用具電磨、制豆腐器具。制作方法將選好的花生仁1公斤放火溫水中浸泡一夜,第二天撈出,去掉紅皮,加入適量的水,用機器粉碎磨漿,用細紗布過濾2~3次,去...
        • 采用葡萄糖酸內酯作添加劑制作豆腐,是從日本引進的一項新技術,用它取代以鹽鹵、石膏作豆腐凝固劑的傳統加工方法,其產品色白、細嫩、無苦澀味,一般每公斤黃豆可以制作出6公斤豆腐,蛋白質含量比傳統方法加工的豆腐...
        • 生產豆芽是小本投資,但隨著做這個項目的人越來越多,競爭越來越激烈,利潤越來越少。而經過特殊方法做成的腌豆芽做為豆芽的深加工產品卻大有市場,深受加工產品卻大有市場,深受歡迎!其味道咸甜、酸辣麻香,美味可...
        • 玉米豆腐可冷食也可熟食,風味獨特,營養豐富,是一種大有市場的綠色保健食品。用玉米加工豆腐,技術容易掌握,價值成倍增長,是一條新型可靠的致富門路。一、備料:原料共2種:玉米和石灰。玉米用普通玉米即可,不能...
        • 近年來,在豆腐加工中推出了不少新工藝,現簡介2則:1、是先制油后制豆腐法。將大豆篩癬洗凈后冷榨2次,使每100公斤大豆分離出9~10公斤豆油和80公斤以上的豆餅。然后用豆餅制取豆腐。用冷榨豆餅制豆腐不需要磨漿,將...
        • 綠色高產豆腐是用大豆與新鮮多汁、富含維生素的蔬菜混合制作而成的一種新型豆腐。應用豆腐制作新工藝,1公斤大豆加入0.5公斤蔬菜可生產出4-5公斤高產多營養豆腐,產品色澤鮮綠且質細軟嫩,風味獨特,誘人可口,符合...
        • 千葉豆腐由于它能切成葉子那么薄,在菜品中利用400克千葉豆腐切成0.3CM厚度的小塊圍繞著盤子一圈,然后中央再添上青紅椒爆炒蝦仁而得名。千葉豆腐由大豆蛋白通過千葉素直接改變它分子結構凝聚而成,所以非常有彈性和...
        • 大豆營養豐富,但含有豆腥味。為了去除豆腥味,本文采用添加化學藥劑法。初步加工工藝過程包括:最適料水比、最適溫度、最適鹽度等的測定。該豆制品蛋白質含量高,食之酥脆可口,香味適宜,是便于攜帶的休閑食品,極...
        • 油豆腐是老幼皆宜的傳統食品,按本文方法精制的油豆腐,色澤、口感都勝于普通產品,經濟效益豐厚。一、工藝淀程選料→脫殼→浸泡→清洗→打漿→濾漿→煮漿→點漿→包壓→冷卻→炸制→成品。二、制作方法1.選料:選擇...
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