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        當前位置:廚藝資料
        以下列出的資料類別為:餐飲技術 ─ 炒貨加工   排序方式:綜合排序
        • 1、開花蠶豆:①選料。干蠶豆5公斤,花生油適量,食鹽50克,糖精5克,清水2.5公斤,五香粉50克。②制作。把清水燒開,放入食鹽、糖精攪勻,倒進蠶豆,加蓋浸泡半天左右。然后取出蠶豆瀝干水,用剪刀在蠶豆上方縱橫各...
        • 糖脆梅是蜜餞類制品,具有甜酸而爽脆的口感和風味,這是傳統產品,但也有值得改進的地方,主要是改進工藝和保脆劑的使用。過去用的是稀石灰水,目前用二氯化鈣效果更好。其技術如下:(1)原料成熟度:采用7-8成熟原...
        • 1、去青皮:核桃8月下旬至9月上旬開始相繼成熟,這時果皮由深綠色變為黃綠色或淡黃色,部分總苞裂口并有少數落果,即可采收作加工用。青皮核桃不能日曬,曬干的核桃不易去皮,應把核桃堆放在陰涼處或室內,堆積高度為...
        • 玉米怪味豆制作怪味玉米豆是一條簡易而又能獲利的致富門路,其投資很少,一般家庭或農戶,花幾十元本錢就能加工,從少量生產逐步發展。怪味玉米豆的制作方法介紹如下:1、原料:玉米粒(又稱珍珠粒)100千克,白糖30...
        • 隨著市場經濟的迅猛發展,糖炒板栗加工業也越來越受到人們的青睞,糖炒板栗也因其特有的風味在食品市場上嬴得了一席之地。糖炒板栗的生產工藝流程:篩漾清洗→預炒→加糖→起鍋。1、篩選:⑴選擇果形端正、大小均勻、...
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