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      十大經(jīng)典魯菜-清湯燕菜

      燕菜,又名燕窩,清湯燕菜,用于高級宴席中的頭菜登席。燕窩色白如雪,質(zhì)地軟滑,湯清澈晶瑩,口味鮮醇,沁人心脾。

      主料:燕窩50克

      配料:清湯2000克、精鹽7.5克、味精5克、紹酒10克。

      做法:

      1、將燕窩用溫水洗凈,放入七成熱的水中泡軟,輕輕撈出,用鑷子摘去燕窩內的絨毛雜質(zhì),用清水洗凈。

      2、用開(kāi)水把堿溶化,放入洗凈的燕窩,用筷子輕輕攪動(dòng)一下,泡5分鐘后撈出,接著(zhù)再用開(kāi)水泡5 分鐘,待漲發(fā)后,用溫水漂洗數遍除凈堿液,撕成碎塊備用。

      3、湯勺置火上,放入清湯開(kāi)后將燕窩焯一下,控凈水分放在湯碗內。 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com

      4、凈勺內倒入清湯,放入精鹽、味精,紹酒,燒開(kāi)后撇凈浮沫,加味精,從燕窩的周?chē)p輕澆入碗內即成。

      特點(diǎn):

      燕窩色白如雪,質(zhì)地軟滑,湯清澈晶瑩,口味鮮醇,營(yíng)養價(jià)值很高。

      Tips:

      1、燕窩內的絨毛要摘凈,用鑷子摘凈毛和雜質(zhì)。

      2、燕窩最好當日用當日發(fā),發(fā)好后存放勿超過(guò)兩天。

      魯菜是漢族傳統4大菜系之一,選料考究,刀工精細,技法全面,調味平和,菜品繁多,對火候的要求尤為苛刻嚴格,強調鮮脆嫩的成菜效果。中低檔大眾菜往往蔥香醬香突出,以炒、燒為主,佐面食為妙。 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com


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