十大經典魯菜-清湯燕菜
廚師之家建議您這樣學習：
猜你喜歡
-
為使菜肴“生香”，廚師常用下面五種技法。1．借香原料本身無香味，亦無異味，要烹制出香味，只有K借香。如海參、魷魚、燕窩等諸多干貨，在初加工時，歷經油發、水煮、反復漂洗，雖本身營養豐富，但所具有的揮...
-
肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有數百年歷史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。主料：精肉50千克，薯粉50千克。...
-
下面就來跟大家詳細解析隔水發燕窩的具體過程，以及漲發過程中遇到的難題。隔水發燕的具體做法:第一步第二步第三步第四步第五步第六步第七步第八步第一步將燕窩修剪治理好備用（關鍵：有污點的一定要治理干凈）...
-
燕菜，又名燕窩，清湯燕菜，用于高級宴席中的頭菜登席。燕窩色白如雪，質地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，沁人心脾。主料：燕窩50克配料：清湯2000克、精鹽7.5克、味精5克、紹酒10克。做法：1、將燕...
-
原料：雞胸肉100克，竹燕窩40克，蛋清2只，馓子40克，熟火腿10克。調料：雞粉10克，粟粉20克，雞汁、鹽各5克，料酒10克，姜蔥汁8克。制作：1、雞胸肉切片，泡去血水，用粉碎機打茸，再用紗布...
-
做法：1、取凈鱖魚肉打成泥，納盆加鹽、雞蛋清和生粉調成稀漿，然后將其下入油鍋炒成魚米狀。2、凈鍋里摻清湯燒開，放入魚米和漲發好的竹燕窩稍煮幾分鐘，加鹽和雞粉調好味便分裝在小碗里，最后分別點綴香菜和...
-
原料：紫淮山，燕窩，糖水。制法：1、將紫淮山洗凈，蒸熟去皮，打成泥狀，加適量水拌勻，過濾，煮沸；2、燕窩發好并煮好，放到淮山泥中，食用時按需添加糖水即可。制作關鍵：春天不應吃太甜的食品，所以紫淮山...
-
材料：原料：發好燕盞約100克。調料：頂湯100克，火腿汁、鹽、味精、紹酒、上湯、生粉、麻油、胡椒粉、老抽、花生油各適量。制法：1、干燕盞用清水浸泡4小時，撈出濾干水分，轉載在燉盅里，落滾開水加蓋焗30分鐘取出...
-
原料：發好的燕窩80克，山藥泥30克，蒸熟的金瓜泥30克，獼猴桃25克，薯仔粉25克，巧克力醬20克，巧克力珍珠5克，聽裝玉米粒20克（事先飛水至熟）。調料：白糖5克，蜂蜜5克。制作：1、將發好的燕窩入凈鍋，下糖、蜂蜜...
-
該菜品是龐力公將燕窩與膠東海鮮結合的創新菜。菜品制作：龐力公，從廚22年，國家高級烹調師，中國魯菜烹飪大師，現任泰安云海生態園副總經理、行政總廚。大致做法是：大海螺殼汆水洗凈，放入不銹鋼蛋撻托中固定，然...
-
制作：1、竹燕窩入清水泡透，沖洗去雜質，然后快速飛水，用細密漏濾水備用。2、鍋中加清水500克，下入鮮薄荷葉25克小火熬5分鐘至出薄荷香氣，撈出薄荷葉棄之不用，加入淘洗干凈的糯米50克小火熬成粥底，入透明碗中放...
-
制作：1、竹燕窩入清水泡透，沖洗去雜質，然后快速飛水，用細密漏濾水備用。2、鍋中加清水500克，下入鮮薄荷葉25克小火熬5分鐘至出薄荷香氣，撈出薄荷葉棄之不用，加入淘洗干凈的糯米50克小火熬成粥底，入透明碗中放...
-
制作/張引平配詩 吹梅聲噎，簾卷初弦月，一寸春霏消蕙雪。原料 燕窩30克，玫瑰花5克，魚子3克。調料 冰糖10克，鮮椰漿50克。制作 1.將燕窩泡軟后摘去里面的雜質，發好放在盛器中備用。2.將玫瑰花...
-
原料：木瓜只，水發竹燕窩克，冰糖適量制法：木瓜切成兩半并掏去籽，往里邊放入水發竹燕窩和冰糖后，入籠蒸半小時至木瓜軟熟，取出來以“每人每”的形式上桌。...
-
竹燕窩一般都用來做湯菜，用來炒制，也是一個不錯的嘗試，下面介紹一道七彩炒竹花，美味的同時在視覺上也能帶給你愉悅的心情哦。這道菜類似于客家小炒，成菜要求干爽，所以烹調時無需勾芡。竹燕窩一般都用來做湯菜，...
-
這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質樸的食材和精心的制作工藝獲得無數食客的青睞，它的用途也相當廣泛，既可以用作酒店、餐館的特色菜品，也可以為各種粉面類小吃擴展品類、提升客單價等等，是一款非常適合引流的風味美食...
-
濟南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香，對創業者來說是個非常不錯的經營項目，廚師之家這套技術教程由經驗豐富的廚師掌勺，通過詳細的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術...
-
原汁燉牛肉軟爛入味、湯汁鮮美，原汁原味、口感絕佳，該配方技術教程由廚師之家聯合有著豐富經驗的師傅傾力打造，操作流程科學合理，口味正宗，包教包會，既適合新手開店也適合為已有的餐飲店增加品類...
-
這套麻椒雞技術由廚師之家聯合有著十幾年麻椒雞經驗的老師傾力制作，核心技術不保留，完整流程詳細演示，沿襲秘制配方，輔以創新改良，讓開店變得更加易于操作，讓味道在現代市場更具有生命力和競爭力...
-
七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內里豆香軟嫩，既可以當零食、小吃售賣也可作為飯店中的風味菜品，即使在家庭中制作也比較容易，該教程詳細介紹了制作技術，包括配方、選材、口味的調制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
阿里云提供云計算及安全服務
手機掃描二維碼