大廚教做招牌小吃-特色手工豬肉丸子
這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質樸的食材和精心的制作工藝獲得無數食客的青睞，它的用途也相當...
特色：包點皮薄餡大、顏色白凈、質地松軟、富有彈性，香甜爽口，油而不膩。
德園包子是湖南省100多年來的典型湖南風味,最出名的8種包子稱八大名包:香菇鮮肉包、玫瑰白糖包、冰糖鹽菜包、麻蓉包、水晶包、叉燒包、瑤柱鮮肉包、金鉤鮮肉包。
德園包子,首先是用料十分講究,發面皮選用上等精粉,精心發酵、揉制。餡里拌有多種山珍海味,吃了鮮美可口。同時,各道工序嚴格分工把關。如:神目(掌案師傅)把整個質量關;大幫案把搭堿關,二幫案、三幫案把和面發酵關。另外,還有專人制餡,餳蒸師傅把好餳、吐、蒸三關,一環套一環,多年來形成德園一套獨特的操作工序,從不馬虎。
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制餡是德園包子風味特色的重要工序。每個品種,從主料、輔料到調料,都是嚴格按傳統的規格制作。如香菇鮮肉包,是選上好的筍干,經過泡、煮、切、漂、爆炒等幾道工序,炒制成散發陣陣香味、爽脆鮮香的筍粒,經冷卻后,拌入鮮肉餡內。拌餡也是十分講究的,要選用瘦中夾肥的鮮肉, 絞成肉泥,先擦鹽,加醬油、淀粉,經第一次入味后,再慢慢加水,往同一方向不停地攪拌,然后加入炒熟的筍粒、香菇、皮凍、麻油等輔助調料,調成稠醬狀的生餡。這樣的餡,包入柔軟的發面皮內,經蒸熟后,異香撲鼻,鮮美可口。
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