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中國最有名的18款包子—長(cháng)沙德園包子

德園始建于清光緒年間,原為一姓唐的業(yè)主開(kāi)辦的夫妻店,名字取自《左傳》中“有德則樂(lè ),樂(lè )則能久”之意,遂名“德園”。后來(lái)在民國初年,由幾位官廚集資入伙,盤(pán)下了幾經(jīng)易手的德園,早前是以經(jīng)營(yíng)官府菜為主。后因菜肴制作時(shí)總剩有不少海味鮮貨,為免浪費,便將其剁碎后拌入了包點(diǎn)作為餡芯,誰(shuí)知這一舉動(dòng)使得包點(diǎn)風(fēng)味異人,異常鮮香。從此,德園包子大振名聲,并逐步形成馳名長(cháng)沙的“八大名包”之一。德園包子選料十分精細。糖餡選用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖混合相拌而成;肉餡則選用豬前夾縫肉或品質(zhì)極好的瘦肉,拌以香菇、凍油等調料,做工更是十分考究。 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com

特色:包點(diǎn)皮薄餡大、顏色白凈、質(zhì)地松軟、富有彈性,香甜爽口,油而不膩。


德園包子是湖南省100多年來(lái)的典型湖南風(fēng)味,最出名的8種包子稱(chēng)八大名包:香菇鮮肉包、玫瑰白糖包、冰糖鹽菜包、麻蓉包、水晶包、叉燒包、瑤柱鮮肉包、金鉤鮮肉包。


德園包子,首先是用料十分講究,發(fā)面皮選用上等精粉,精心發(fā)酵、揉制。餡里拌有多種山珍海味,吃了鮮美可口。同時(shí),各道工序嚴格分工把關(guān)。如:神目(掌案師傅)把整個(gè)質(zhì)量關(guān);大幫案把搭堿關(guān),二幫案、三幫案把和面發(fā)酵關(guān)。另外,還有專(zhuān)人制餡,餳蒸師傅把好餳、吐、蒸三關(guān),一環(huán)套一環(huán),多年來(lái)形成德園一套獨特的操作工序,從不馬虎。 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com


制餡是德園包子風(fēng)味特色的重要工序。每個(gè)品種,從主料、輔料到調料,都是嚴格按傳統的規格制作。如香菇鮮肉包,是選上好的筍干,經(jīng)過(guò)泡、煮、切、漂、爆炒等幾道工序,炒制成散發(fā)陣陣香味、爽脆鮮香的筍粒,經(jīng)冷卻后,拌入鮮肉餡內。拌餡也是十分講究的,要選用瘦中夾肥的鮮肉, 絞成肉泥,先擦鹽,加醬油、淀粉,經(jīng)第一次入味后,再慢慢加水,往同一方向不停地攪拌,然后加入炒熟的筍粒、香菇、皮凍、麻油等輔助調料,調成稠醬狀的生餡。這樣的餡,包入柔軟的發(fā)面皮內,經(jīng)蒸熟后,異香撲鼻,鮮美可口。


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