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        飯店熱銷菜-荷香回鍋牛肋骨

        原料:進口牛肋骨一根。

        調料:醬牛肉鹵湯一桶,干荷葉一張。

        制作:

        1、牛肋骨解凍后,用清水漂洗干凈,放入熱鹵湯大火燒開,小火煲5-6個小時至牛肋骨肉糯而不爛。

        2、取干荷葉一張用熱水燙軟,將煲好的牛肋骨擺在上面,剔下肉后切片,按照原狀重新碼在骨頭上包嚴(防止牛肉湯流出),擺在蒸箱托盤中備用。

        3、走菜時,將荷葉包放入蒸箱中旺火蒸5分鐘,至肉熱透、凝固的牛肉汁融化,取出擺在盤中,用刀切開荷葉包,取鹵牛肉的原湯勾芡,淋在牛肉上,即可上菜。湖南 人喜歡吃辣,所以特別為這道不辣的牛肋骨調了一款鮮辣汁(美極鮮、香醋、清湯中加入小米辣、蒜子浸泡),濃香的牛排肉蘸食鮮辣汁,酸辣開胃,適合佐酒。 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com

        技術關鍵:
        牛仔骨應用小火浸鹵,否則牛肉脫骨,出品不好看;劐佌舻臅r間不宜過長,否則會將牛肉里面的汁水蒸干,反而影響口感,操作時只需蒸出荷葉香味即可。

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