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      一款特色涼面的做法-翡翠冷吃面

      主 料:綠色面100克。

      輔 料:黃瓜、胡蘿卜各20克,香蔥5克,芝士碎10克,豆芽20克。

      調 料:黑芝麻醬20克,麻辣油10克,醬油5克,鹽2克,糖3克,香醋10克。

      制作方法:

      1.炒鍋上火,燒水,把自制綠色面條煮熟,過(guò)涼,控凈水分備用;

      2.把黃瓜、胡蘿卜洗凈,切成細絲備用,豆芽焯水、過(guò)涼備用;

      3.黑芝麻醬、麻辣油、醬油、鹽、糖、醋調勻,制成冷面汁;

      4.用筷子把面條打成卷,四周撒上冷面汁,在面的中間放上香蔥、黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽、芝士碎即可。 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com

      選料說(shuō)明:

      1.黑芝麻醬要選剛制作成的、稀稠合適的、香味撲鼻的;

      2.豆芽要選新鮮的,這樣口感才最佳。

      制作要點(diǎn):

      1.制作綠色面條時(shí),選用新鮮的、綠色較濃的青菜榨汁和面;

      2.面過(guò)涼時(shí),用過(guò)加冰的礦泉水或純凈水,使之達到更衛生。

      創(chuàng ) 意:

      1.制作方法采用了四川涼面的手法和特點(diǎn),但是又加入了西餐的芝士,使這道四川傳統小吃有了新的味道和賣(mài)點(diǎn);

      2.融合純西式裝盤(pán)手法。


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