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      大廚特色菜 - 脆皮青椒蛙(自制蔬菜汁)

      這道菜麻香中帶股清香,口感外部酥脆,內里清新多汁,內外融合,演繹出不一樣的川味。

      主料:治凈的美蛙400克(每只原重150克左右)

      其他輔料:美極青椒汁30克、美極小炒汁20毫升、自制蔬菜汁(香菜20克、姜10克、蒜10克、蔥20克、鮮小青椒20克、胡蘿卜10克、黃瓜10克,放入果汁機,加礦泉水150毫升、料酒20毫升,磨細后取汁) 適量炸粉料:糯米粉和鷹牌粟粉各100克(攪勻)、油炸黃金蒜50克、油炸面包糠50克、切細的火腿粒10克、油炸洋蔥粒10克、油炸甜椒粒10克(將其一起拌勻)、美極雞鮮粉10克、磨細的漢源花椒粉10克(不另加鹽,以求其口感更醇)、菜籽油(或花生油) 適量 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com

      制法:

      1.治凈的美蛙對半改刀放入盆中,加入腌制料腌制20分鐘,然后去掉多余水分。

      2.將腌制好的蛙粘勻炸粉料。注意,要保證每一只蛙均勻粘上粉料。另外,為保證炸后酥脆,不能把所有蛙一次性全倒入粉料中拌粉,而是要一一分別輕輕粘勻粉料。

      3. 凈鍋入菜籽油或花生油, 上火燒至150℃左右時(shí),將粘勻粉料的蛙放入油鍋,炸制3分鐘左右,待顏色酥黃撈出鍋,納盆撒上椒鹽粉和蒜茸料后,擺至修好型的荷葉上即可。另外還有一種裝盤(pán)形式,是將修好型并洗凈的的荷葉或植物葉子置于瓦罐盛器上,將蛙搛入擺好,稍作點(diǎn)綴亦可。 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com

      特點(diǎn):香酥皮脆,青椒味濃,略帶蒜香。


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