• <tbody id="rjbcj"></tbody>
    <button id="rjbcj"><acronym id="rjbcj"><menuitem id="rjbcj"></menuitem></acronym></button>

    <rp id="rjbcj"><strike id="rjbcj"><u id="rjbcj"></u></strike></rp>
  • <span id="rjbcj"></span>
      <form id="rjbcj"></form>
      <button id="rjbcj"><tr id="rjbcj"><u id="rjbcj"></u></tr></button>
    1. <tbody id="rjbcj"><pre id="rjbcj"></pre></tbody>
      <progress id="rjbcj"></progress>
      <li id="rjbcj"><tr id="rjbcj"></tr></li>
      當前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

      大廚特色菜 - 手工坨粉燒大連鮮鮑

      原料:大連6頭、鮮鮑10個(gè)、湖南坨粉100克、豆瓣30克、姜末10克、蔥末10克、蒜末10克、白糖3克、胡椒面2克、花椒面5克、花生碎20克、芹菜花10克、蒜苗花10克、香油10毫升、花椒油20毫升、蔥葉絲、生粉、高湯、雞精、味精、紅油、豬油各適量

      制法:

      1.鮮鮑治凈,表面剞花刀;湖南坨粉改刀成約4厘米長(cháng)的厚片。凈鍋摻水燒開(kāi),下坨粉片和鮑魚(yú)汆熟,撈出瀝水待用。

      2.凈鍋放入紅油和豬油燒熱,下豆瓣炒出顏色且出香,放入姜末、蔥末、蒜末炒香,摻適量高湯燒開(kāi),打去料渣。

      3.下入鮮鮑和坨粉片燒開(kāi),調入雞精、味精、白糖、胡椒面、花椒面燒入味,勾芡后淋香油、花椒油,撒入芹菜花、蒜苗花、花生碎,起鍋裝盤(pán),點(diǎn)綴上蔥葉絲即成。 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com

      說(shuō)明:這是一道創(chuàng )新家常菜,用涼菜的紅油制作熱菜。鮑魚(yú)汆水不宜太老,要保持飽滿(mǎn)、細嫩彈牙的口感。因坨粉自帶芡粉,故勾芡不宜太濃,否則會(huì )糊在一起。


      熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
      鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

      該內容由用戶(hù)「五香香」發(fā)布
      本站僅提供網(wǎng)絡(luò )存儲空間,版權歸原作者所有,如有侵權或內容有誤請及時(shí)與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
      本站對此類(lèi)由用戶(hù)上傳的資料無(wú)法驗證真實(shí)性,請謹慎甄別使用;
      本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區,尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì )都可以在討論區交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
      廚師之家建議您這樣學(xué)習:
      對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì ),歡迎在此交流:

      發(fā)表討論話(huà)題 / 免費咨詢(xún)專(zhuān)家 進(jìn)入該資料討論區

      分享資料賺收入

       猜你喜歡
      • 原料:水發(fā)好的花菇250克,發(fā)好的雪蛤100克,油菜3棵,魚(yú)清70克。調料:雞汁15克,精鹽3克,味精2克,鮑汁10克,雞湯80克,濕玉米淀粉10克。制做:1、將水發(fā)好的花菇改刀切成片狀,碼入模具...
      • 這是成都大蓉和旗下品牌——卓錦的一道創(chuàng )新菜,一上市就受到顧客歡迎,成為熱賣(mài)菜。據卓錦廚師長(cháng)孫燕彬介紹,傳統的椒麻味都是以椒麻雞、椒麻肚片為典型菜式,然而卓錦首次采用螺肉片、加輔料黃瓜來(lái)做,口感新穎...
      • 主料:水發(fā)遼參200克。鋪料:牛鞭100克、青菜心100克、橙子60克。調料:鮑汁6克、鮑湯100克、味粉4克、蠔油3克、生姜6克、大料1克、大蔥10克、尖椒15克大、蔥10克。味型:鮑汁咸鮮味制...
      • 臘八蒜,顏色如翡翠,味道酸甜微辣,開(kāi)胃消食,可增強食欲且有殺菌的功效,是一款深受北方人喜愛(ài)的風(fēng)味小菜,既可以直接佐食,也可以拌菜或熱炒,在春節假日魚(yú)肉豐富的家宴上一盤(pán)臘八蒜會(huì )很受歡迎。臘八蒜,顧名...
      • 杭椒炒鴨舌—杭椒、鴨舌杭椒炒牛柳—青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥XO醬茶樹(shù)菇炒牛柳—茶樹(shù)菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥特色小炒皇—濕銀魚(yú)仔、濕蚶子、魷魚(yú)絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段...
      • 2015-07-29東方美食餐飲經(jīng)理人小編:現在食客越發(fā)注意養生,批黑色系列菜肴開(kāi)始受食客推崇,尤其是黑蒜辣子排骨、酸辣黑土豆絲、黑芝麻布甸,點(diǎn)擊率出奇得高。黑土豆、黑蒜頭、黑邊鮑、黑扁豆、烏梅、...
      • 制作:成都嗨鮮來(lái)辣張文衛此菜靈感來(lái)源于風(fēng)靡一時(shí)的“辣八鮮”,在烹制流程和調料上分別進(jìn)行了改良:首先,改燒為炒,以大量紅油、醬汁為原料補味,期間不斷顛炒,使成菜鍋氣濃郁;其次,六種醬料加蜂蜜、芝麻鹽...
      • 制作:劉士軍以往炸蔥姜油的料頭多棄之不用,沈陽(yáng)鴻·咖啡會(huì )館行政總廚劉士軍發(fā)現其干香濃郁,用來(lái)配菜,提香效果特別好。但是劉大廚在具體操作中卻發(fā)現了一個(gè)問(wèn)題:廚師多在開(kāi)餐前炸蔥油,撈出的料頭待餐中入菜...
      • 原料:鮑魚(yú)5只,去骨鳳爪10只,基圍蝦10只,胡蘿卜條、蘆筍段、青紅椒圈、鳳爪、墨魚(yú)仔各適量。調料:白醬油100克,純凈水500克,鹽6克,味精5克,白醋10克、野山椒20克。制作:1、鮑魚(yú)宰殺取...
      • 在成都,涼粉很受歡迎,也很容易尋到,任何一家菜市場(chǎng)都有賣(mài)。成都涼粉一直都是作為特色小吃扎根于市常前些年,有人在研究創(chuàng )新菜時(shí),把身份和地位懸殊的涼粉與鮑魚(yú)配在一起燒制成菜,不料一炮走紅,讓出身草根的...
      • 自制香鍋醬配方:家樂(lè )美味蠔油、家樂(lè )燒肉醬各5克,家樂(lè )排骨醬、鮑汁各10克,家樂(lè )香辣醬15克,土制麻辣豆醬50克。土制麻辣豆醬配方:洗凈鍋,放花生油50克燒至七成熱,放鮮蠶豆瓣100克煸炒,加鹽克,...
      • 在餐飲業(yè)里,配方、比例決定著(zhù)菜品的穩定與質(zhì)量,也是師傅們極不愿意透露的秘籍之一。然而,還是有那么一部份師傅,是愿意把自己的配方與人分享的。今天,數位師傅就把自己常用的配方拿出來(lái),以讓大家參考借鑒,...
      • 制作:吳靖這是一款典型的“誘客品”。近兩年,粵式花膠雞火鍋風(fēng)靡大江南北,食客對這一單品的熱情持續升溫,吳靖看準了這點(diǎn),就推出了這款堪比會(huì )所品質(zhì)的高端菜,選用三年老雞吊成金黃濃湯,添入活鮑和花膠,成...
      • 北京局氣餐廳深藏窄巷,食客天天排隊,掏銀子的同時(shí)還掏手機給餐廳免費宣傳,新店眾籌,5天募集了6千萬(wàn),仍有大批人捧著(zhù)銀子等待下一次機會(huì ),年營(yíng)業(yè)額在2.6億上下,將品牌做成了網(wǎng)紅餐廳,一連開(kāi)了十家分店...
      • 給大家分享這些大廚們的烹飪技巧,十分感謝他們的無(wú)私奉獻。金錢(qián)肚壓制時(shí),加泰國香米(苗偉)金錢(qián)肚帶有很濃的異味,所以初加工時(shí),我們會(huì )將其清洗干凈,放入高壓鍋內,倒入清水(沒(méi)過(guò)表面)和泰國香米(5千克...
      • 原料:臘魚(yú)、臘雞各250克,臘肉200克,杏鮑菇150克,菜心6棵。調料:瀏陽(yáng)黑豆豉100克,野山椒15克,姜、蒜末各5克,陳皮3克,干辣椒6克,料酒10克,鮮湯105克,生抽、味精、雞精各3克,...
      • 介紹:根據傳統粵菜粉絲煲改良而來(lái)的鴨掌粉絲,在成都的各大餐廳一向賣(mài)得極好,為了讓成菜香氣更濃郁,曾令做了兩點(diǎn)改良:首先,在走菜時(shí)直接用煲仔炒熱底料及鴨掌,加熱煲仔的同時(shí)也使鴨掌完全熱透;其次,炒好...
      • 這道菜采用“陳皮+南乳+腐乳+煲仔醬+片糖”組合調味的方式,為鵝塊注入一股復合香氣,成菜滋味濃郁,筋道耐嚼,入口帶有一絲甜香,百吃不膩。提前預制:1.重量在8-9斤的黑棕鵝1只宰殺治凈,剁成小塊,...
      • 燒烤,是指魚(yú)肉類(lèi)或蔬菜串在鐵架上,以碳火或高溫爐具通過(guò)適度的高溫,使材料表面生成硬膜呈金黃色,令香味包含其中,制成帶有獨特焦香味的料理?煞种被馃净蜷g火燒烤兩種,直火烤是將食物置于火上直接燒烤的...
      • 原料:杏鮑菇200克,口蘑150克,凈帶子200克,荷蘭豆25克,紅甜椒25克。調料:魚(yú)露10克,美極鮮味汁2克,辣鮮露3克,精鹽2克,白糖2克,味精2克,蒜片5克,姜片3克,雞蛋清1個(gè),姜汁酒2...

      分享人

      五香香

      關(guān)注 主頁(yè)

      金牌教程推薦

      今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行

      今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

      聯(lián)系
      我們

      手機
      訪(fǎng)問(wèn)

      手機掃描二維碼

      收藏
      網(wǎng)站

      頂部
      OL丝袜高跟秘书在线观看,18禁成人网站免费观看,大肥女高潮BBWBBWHD视频,办公室1战4波多野结衣在线观看