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      海派菜中的經(jīng)典之作老弄堂紅燒肉做法

      紅燒肉、清炒蝦仁都是海派菜中的經(jīng)典之作,將兩款菜融合在一起,再搭配鮮味十足的松茸,香味、鮮昧都達到了最大化。

      原料:五花肉1千克,上好漿的河蝦仁300克,松茸400克,清炒菜心250克。

      調料:色拉油1千克(約耗120克),蔥、姜各20克,老抽10克,白糖250克,黃酒600克,味精7克,黃油30克,A料(東古一品鮮5克,味精、白糖、鹽各2克),清湯50克,濕淀粉8克。

      制作:
      1.凈鍋注入水,將改刀后的五花肉塊(5厘米見(jiàn)方)焯水,撈出吸干水分。
      2.凈鍋燒熱,放入色拉油50克,放入蔥、姜煸香,倒入焯水后的五花肉,小火煸炒至出油,加老抽、白糖、黃酒、清水,大火燒開(kāi)后轉小火加蓋,小火煨制約90分鐘,待其肉質(zhì)酥而不爛,再加入味精5克,開(kāi)旺火收汁,盛入器皿中,用清炒的菜心點(diǎn)綴。 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com
      3.取凈鍋一只燒熱,下入黃油,熬化后倒入洗凈的松茸(一切為二),小火煸炒至呈金黃色,加入A料炒至入昧,即可盛入盤(pán)中。
      4.凈鍋燒熱,倒入剩余的色拉油,燒至三四成熱時(shí),倒入蝦仁,小火滑油至蝦仁七成熟,撈出控油。
      5.凈鍋清湯燒沸,加味精2克調味,倒入蝦仁,中火翻炒均勻,用濕淀粉勾芡,出鍋后放在松茸的中間

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