• <tbody id="rjbcj"></tbody>
    <button id="rjbcj"><acronym id="rjbcj"><menuitem id="rjbcj"></menuitem></acronym></button>

    <rp id="rjbcj"><strike id="rjbcj"><u id="rjbcj"></u></strike></rp>
  • <span id="rjbcj"></span>
      <form id="rjbcj"></form>
      <button id="rjbcj"><tr id="rjbcj"><u id="rjbcj"></u></tr></button>
    1. <tbody id="rjbcj"><pre id="rjbcj"></pre></tbody>
      <progress id="rjbcj"></progress>
      <li id="rjbcj"><tr id="rjbcj"></tr></li>
      當前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

      廚師長(cháng)秘制菜品 - 鐵板燒汁茶樹(shù)菇(秘制燒汁做法)

      此菜有三大設計點(diǎn),首先是用錫紙包裹菜品,這樣不但保溫效果更好,服務(wù)員在上桌時(shí)用竹簽劃開(kāi)錫紙,菜品香氣頓時(shí)撲鼻,也會(huì )增加嗅覺(jué)和視覺(jué)沖擊力;其次將簡(jiǎn)單的燒汁換為自制秘制燒汁,口味復合性更強;最后此菜十分注重時(shí)間把控,將金針菇高油溫拉油,將其水分瞬間鎖住,口感更好。經(jīng)過(guò)這樣的用心設計,此菜久賣(mài)不衰。

      做法:

      1、去骨雞腿肉100克改刀成條,用濕淀粉、鹽各5克,味精3克上漿、腌制;凈鍋入色拉油600克,油溫升至四成熱時(shí)下入雞柳滑熟撈出。 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com

      2、油溫升至七成熱時(shí)下入茶樹(shù)菇400克炸制20秒至皺皮撈出;紅辣椒條20克、蒜薹10克入鍋拉油。

      3、另起凈鍋,入色拉油10克,煸熟圓蔥絲200克,倒入鐵盆內墊底,鍋內下入雞柳、茶樹(shù)菇、紅辣椒條、蒜薹,放入秘制燒汁20克、白糖10克、老抽5克,翻炒均勻,用濕淀粉5克勾芡出鍋,放在圓蔥絲上。

      4、菜品上撒熟芝麻3克,用錫紙將鐵盆包裹好上桌,由服務(wù)員用竹簽劃開(kāi)錫紙即可。

      秘制燒汁:

      味精、雞精各50克,白糖、味啉各100克,日本清酒、老抽各150克,燒汁1000克,水800克熬化即可。 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com

      關(guān)鍵:

      茶樹(shù)菇炸制時(shí)間要掌握好,避免炸干或火候不到,以剛剛起皺皮為最佳。


      熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
      鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

      該內容由用戶(hù)「jzwff520」發(fā)布
      轉載自:https://www.sohu.com/a/316309632_249134
      本站僅提供網(wǎng)絡(luò )存儲空間,版權歸原作者所有,如有侵權或內容有誤請及時(shí)與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
      本站對此類(lèi)由用戶(hù)上傳的資料無(wú)法驗證真實(shí)性,請謹慎甄別使用;
      本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區,尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì )都可以在討論區交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
      廚師之家建議您這樣學(xué)習:
      對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì ),歡迎在此交流:

      發(fā)表討論話(huà)題 / 免費咨詢(xún)專(zhuān)家 進(jìn)入該資料討論區

      分享資料賺收入

       猜你喜歡
      • 黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內里軟糯、營(yíng)養美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、高回報、低風(fēng)險、見(jiàn)效快的優(yōu)勢,成為一項優(yōu)質(zhì)的小微餐飲創(chuàng )業(yè)項目,廚師之家這款教程從選材到配料、制作、技巧等核心內容毫無(wú)保留,且進(jìn)行多項改良升級,可幫助您快速掌握這一手藝,使經(jīng)營(yíng)變得更加易于操作,使味道在現代市場(chǎng)更具有生命力和競爭力...
      • 本套教程揭示的這款秘制油料、醬料,配比準確,咸淡適中,口味鮮美,自然飄香和回味效果也均無(wú)可挑剔,同時(shí),對于鐵板操作流程,也從理論和實(shí)戰兩方面進(jìn)行了詳細的雙向演示...
      • 鐵板臘肉燜鱔魚(yú)原料:四川臘肉75克,野黃鱔300克,洋蔥100克,京蔥段100克,大蒜子50克,杭椒、紅椒圈25克。調料:李錦記海鮮醬7克,海天老抽、東古一品鮮各3克,白糖2克,雞精3克,蠔油2克...
      • 鐵板佛手茄王原料:長(cháng)仔茄400克。調料:A料(蔥、姜米各5克,肉末20克,小米辣丁10克,湖南紅米辣30克)B料(豆瓣醬、辣妹子、番茄沙司各5克,精制蠔油3克)C料(家樂(lè )雞粉、鹽、白糖各3克,味精...
      • 杭椒炒鴨舌—杭椒、鴨舌杭椒炒牛柳—青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥XO醬茶樹(shù)菇炒牛柳—茶樹(shù)菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥特色小炒皇—濕銀魚(yú)仔、濕蚶子、魷魚(yú)絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段...
      • 原料:魷魚(yú)須150克,鴨腸150克,牛肉210克,辣椒175克。調料:色拉油2千克(約耗60克),A料(蒜蓉辣醬40克,白芝麻7克,孜然10克,味素、雞粉各2克,自制干鍋醬8克,辣椒粉5克),香菜...
      • 制作:趙建環(huán)這道菜一是外觀(guān)大氣,盛器為直徑50厘米的訂制大鐵板,燒熱后盛上炒好的3斤雞,周?chē)搭配發(fā)面蔥油餅,可以蘸食雞湯,端上來(lái)后占據半邊餐桌,滋滋啦啦、熱氣騰騰,吃到最后湯汁也不會(huì )變涼。二是選...
      • 我們餐廳有一道招牌菜叫帝王雞,在這里跟大家分享一下它的做法。帝王雞制作過(guò)程一沖將柴雞10只制凈,用流動(dòng)水沖洗半小時(shí),漂凈血水。二腌將沖洗干凈的雞放入盆中,加蔥段、姜片、拍蒜各500克,香芹、胡蘿卜...
      • 辣蒜蓉醬分享:馬偉口味:麻辣鮮咸、蒜香味濃用料:花椒20克,鮮朝天椒30克,鹽、海米粉各8克,白糖4克,生蒜蓉、熟蒜蓉各40克,蠔油10克,蒜油100克,黃油6克。制作:1.將花椒、朝天椒分別放入...
      • 此菜是將鱈魚(yú)片炸金黃,用一款自制三杯汁調味,為了使成菜口感更加豐富,葉師傅又用山楂片、鮮檸檬、番茄醬、酸梅醬等熬制成一款特色糖醋汁,走菜時(shí),將糖醋汁與三杯汁一同下鍋燒開(kāi),再起鍋淋澆在炸好的鱈魚(yú)表面...
      • 燒烤,是指魚(yú)肉類(lèi)或蔬菜串在鐵架上,以碳火或高溫爐具通過(guò)適度的高溫,使材料表面生成硬膜呈金黃色,令香味包含其中,制成帶有獨特焦香味的料理?煞种被馃净蜷g火燒烤兩種,直火烤是將食物置于火上直接燒烤的...
      • 風(fēng)味特色這道菜品的研發(fā)思路來(lái)自于傳統的老北京炙子烤肉,精選羊外脊部位(一整只17千克左右的白條羔羊只能出1斤半肉),猛火速成,口感肥而不膩,鮮嫩多汁,深受食客喜愛(ài)。初加工鮮羊外脊肉200克頂刀切薄...
      • 項目簡(jiǎn)介:1、與目前市場(chǎng)上燒烤相比五大不同:⑴是采用中香料藥材配成"香辛窖粉"為本味浸泡,用幾十種原料特別的"醉香醬"為輔料,本輔料結合與眾不同⑵是這種特制的"香辛窖粉"腌泡燒出的食品...
      • 主料:雞蛋、內酯豆腐輔料:碎瑤柱、淡豆漿、青蝦仁、蟹柳、洋蔥、蒜蓉、李錦記辣醬、自制海鮮湯、魚(yú)子醬、木魚(yú)花、有機芹菜等調料:泡姜碎、鮮花椒、辣椒面、雞精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等操作流程:1、做...
      • 制作:1、把銀鱈魚(yú)切成骨牌片后,拖勻脆漿糊,再放入熱油鍋里炸熟,撈出來(lái)擺放在燒熱的鐵板上,待用。2、鍋留底油,下番茄醬炒出色,摻少許清水燒沸,調入鹽、白糖和大紅浙醋,用水淀粉勾芡后,撒青紅椒粒,起...
      • 原料:魷魚(yú)須150克,鴨腸150克,牛肉210克,辣椒175克。調料:色拉油2千克(約耗60克),A料(蒜蓉辣醬40克,白芝麻7克,孜然10克,味素、雞粉各2克,自制干鍋醬8克,辣椒粉5克),香菜...
      • 原料:小山藥500克雞蛋液50克青紅椒粒、洋蔥粒、蒜米各5克蔥花、鹽、黑胡椒汁、辣鮮露、味精、白糖、吉士粉、濕淀粉、化雞油、色拉油各適量制法:1.小山藥削皮洗凈,入籠蒸20分鐘后,取出來(lái)切成段。另...
      • 初加工:取鯽魚(yú)1條(重約350克)宰殺制凈,在魚(yú)身上打一字花刀,用腌料(鹽3克,料酒6克,白胡椒粉2克,圓蔥絲20克,蒜蓉10克)腌制入味。熟處理:1.鍋內放入色拉油,燒至六成熱時(shí),放入鯽魚(yú),小火...
      • 原料:涼粉500克,豬肉末50克,姜末、蒜末、洋蔥絲、蔥花各少許。調料:豆瓣醬、鹽、白糖、味精、雞精、保寧醋、濕淀粉、色拉油各適量。制法:1、把涼粉改刀成3厘米寬、12厘米長(cháng)、0.5厘米厚的片,待...
      • 旺銷(xiāo)理由我與朋友聚餐去了一家鐵板燒店,店內皆是鐵板類(lèi)菜肴,其菜肴均原汁原味、綠色健康。我回到店里便想,如果用酒店的小鐵板加入自己調制的醬汁烹制各種蔬菜,豈不食之健康,味道更美?果真當此類(lèi)型菜品推出...

      分享人

      jzwff520

      關(guān)注 主頁(yè)

      金牌教程推薦

      今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行

      今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

      聯(lián)系
      我們

      手機
      訪(fǎng)問(wèn)

      手機掃描二維碼

      收藏
      網(wǎng)站

      頂部
      OL丝袜高跟秘书在线观看,18禁成人网站免费观看,大肥女高潮BBWBBWHD视频,办公室1战4波多野结衣在线观看