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      廚師長(cháng)秘制菜品 - 秘制地鍋雞(含地鍋饃做法)

      原料

      農家柴雞(選用毛重3斤到5斤的),干腐竹100克,鮮豆角100克,紅杭椒30克,大蒜50克,大姜20克,大蔥15克,花椒20克,干辣椒(切段)50克,秘制香料粉40克。

      調料:

      鹽8克,味精10克,黃豆醬100克,辣妹子醬20克,海鮮醬15克,蠔油3克,黑胡椒粉5克,豬油、色拉油各75克,高湯1千克。

      制作: 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com

      1、將干腐竹放入五成熱的油鍋中小火炸到起泡并金黃色,撈出切成寸段,用冷水泡軟。豆角同樣過(guò)一下油,備用。

      2、將柴雞殺洗干凈,剁成塊,焯水。

      3、鍋下豬油和色拉油共150克,燒熱后下大蒜炸成金黃色,然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大蔥、大姜一起炒香,再下入黃豆醬、辣妹子、海鮮醬及雞塊中或煸炒1分鐘,加入高湯、腐竹、剩余調料小火燉1小時(shí)左右至熟,放入豆角大火收汁。

      4、然后把地鍋饃擺到鍋仔周邊即可上桌。

      特點(diǎn): 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com

      農家風(fēng)味突出,雞肉筋香,醬香味濃郁。

      地鍋饃的制法:將200克面粉、5克發(fā)酵粉加入適量的水和成面團,發(fā)起,揉勻后搓成條,切成小塊,放入電餅鐺中煎成金黃色或者入蒸籠蒸熟即成。

      要點(diǎn):

      1、炒雞塊時(shí)火候不要過(guò)大,否則容易將其炒老,炒老之后再燉就不容易進(jìn)味了。

      2、此菜不勾芡,放蠔油是為了使得湯汁濃稠,可以省去勾芡,而且口味更佳。


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