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      大廚秘制菜推薦 - 創(chuàng )新秘制鱸魚(yú)(自制魚(yú)香汁)

      鱸魚(yú)腌漬拍粉入鍋炸制后迅速放入開(kāi)水鍋中,魚(yú)肉遇熱水,表皮收縮,魚(yú)肉會(huì )變得更加細嫩,有效祛除鱸魚(yú)腥味,自制的魚(yú)香汁也為此菜增添了酸辣醇厚的味道。


      原材料

      主料:鱸魚(yú)500克,圓蔥絲150克。


      調料:蔥姜汁、干淀粉各100克,鹽、味精、蒜苗節各10克,胡椒粉5克,菜子油1千克(約耗120克),魚(yú)香汁50克。


      制作步驟

      1.將鱸魚(yú)宰殺制凈后,在魚(yú)身上打十字花刀,用蔥汁、鹽、味精、胡椒粉碼味30分鐘,再上拍干淀粉;
      2.鍋上火入菜子燒至五六成熱時(shí),將拍粉的鱸魚(yú)放入鍋中炸至兩面金黃色,撈出控油,再接著(zhù)放入開(kāi)水鍋中約10秒,撈出控水后放入墊有圓蔥絲的錫紙上; 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com
      3.另起鍋入菜子油20克燒熱,入魚(yú)香汁翻炒至起泡,起鍋澆淋在鱸魚(yú)上,撒上蒜苗節,再將錫紙包好,放在燒熱的鐵板上,上桌用牙簽劃開(kāi)錫紙即可。


      自制魚(yú)香汁:

      蔥末、姜末、蒜末各8克,料酒、鹽各10克,味精5克,白糖、米醋各40克混合。


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