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      大廚秘制菜推薦 - 秘制河蚌肉

      新鮮大河蚌嫩滑多汁,野山椒使香辣中帶有酸辣的清新;紫蘇墊底,蚌殼,酒精爐加熱上桌,增添了一份食用的樂(lè )趣,觀(guān)之雅,食之鮮。


      原材料:

      主料:新鮮大河蚌一只


      輔料:蒜末、姜末各4克、小米辣圈5克、美人椒圈10克、生抽10克、胡椒粉、蠔油、龍牌醬油各2克,辣妹子醬、野山椒各2克


      做法:

      1、新鮮大河蚌一只(凈肉重約400克)宰殺治凈,蚌肉改刀成薄片,放入漏勺中,用手勺快速淋入沸水至蚌肉剛剛斷生,撈出控凈;蚌殼洗凈,入沸水汆燙,撈出墊入紫蘇葉待用。 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com
      2、鍋入豬油燒至六成熱,下蒜末、姜末各4克爆香,下入小米辣圈5克、美人椒圈10克煸出香味,然后下入飛水的蚌肉,加生抽10克、胡椒粉、蠔油、龍牌醬油各2克調味,下辣妹子醬、野山椒各2克翻炒均勻,淋入紅油15克,盛入蚌殼,撒香蔥花走菜即可。


      特點(diǎn):香辣可口,回味微酸,蚌肉鮮嫩


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