中國最有名的18款包子—北京慶豐包子

慶豐包子鋪始建于1948年，最開始僅是一家普通的小飯館，只因所營包子口味地道，后來便專營包子同時打出“慶豐包子鋪”的招牌。而北京的慶豐包子名號絲毫不比“天津的狗不理”遜色。而好“這口兒”的不光是平民百姓，從梨園界名流到演藝界大腕無不對它交口稱贊。慶豐包子品種多樣，有蒸包和水煎兩大系列。按餡分有傳統的豬肉大蔥、鮮蝦、素包等近10來口味。且制作工序嚴謹，有著嚴格的質量標準，包括：原料產地、餡型調料配伍、打餡手法、包子外觀、上屜時間、重量等都有具體規范標準。如今的慶豐包子已經發展成為中式快餐品牌的老字號了。
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特色：包子外形18個褶皺;皮薄餡大，外形美觀，食之松軟，汁濃爽口，味道鮮美。

古都北京，各種老字號的小吃可謂星羅棋布，但有一家店鋪近非常的紅火，它在北京有183家店鋪、一天要賣160萬個包子、每天數以萬計的各地食客慕名而來……它就是慶豐包子鋪，慶豐包子在制作工藝上有什么講究？如何把小小的包子做出名堂，讓幾代中國人對其情有獨鐘？中華美食頻道《健康新食代》特邀慶豐包子的第三代傳承人、技術總監常金生師傅，為您一一揭開慶豐包子的制作秘籍！

慶豐包子鋪的前身是在1948年成立的萬興居，當時只是一家小餐館，主營炒菜和包子。老店早開在西單附近，靠近當時的長安大劇院。因為包子個頭大餡多，味道地道又實在，吃包子的人也就越來越多。1956年起，萬興居開始主打賣包子。1976年，正式更名為“慶豐包子鋪”。截至目前，加盟店慶豐包子鋪在環北京區域有183家門店，成為京城規模的包子快餐連鎖企業，其中擁有直營店30家，加盟店153家，年收入達5億余元。 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com

慶豐包子的特點在于對傳統制作工藝的一脈相承，追求對老口味的不懈堅持。常師傅介紹說："現在慶豐包子鋪使用的面粉、醬油等，都是通過企業特別訂制的，不僅很好的保持了慶豐包子原汁原味的老味道，同時保證了食品安全�！碧貏e是連鎖化經營之后，慶豐包子鋪建了專門的配送工廠，所有原材料進廠前，必須有檢疫證明，送貨人需要有健康證，車輛必須每天消毒，才可以進廠門。材料進廠后，還需要重新檢驗，看是否存在注水肉、是否有瘦肉精等等，每天每批都需要檢測。而在生產過程中，原材料的溫度和生產環境的溫度都有要求，對于微生物都有相應的檢測體系。 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com

面皮23克、餡兒20克、包子皺18-22個、石榴嘴、內提褶……制作慶豐包子有嚴格的標準要求，對于每一個操作流程，員工都要謹記在心。常師傅說：“現在慶豐包子鋪的制造工廠，對工藝流程的食材重量都有具體的量化要求，甚至嚴格到秒和零點幾克。工廠現在自行研制出的生產設備，已經根據老方法，可以做出和手工口感非常接近的肉餡。

家常慶豐包子的制作方法

　　慶豐包子鋪之所以廣受顧客喜愛，一個重要原因是得益于其優良的產品品質。從原料產地、餡心調料配比、打餡手法、包子外觀、包子重量、上屜時間等都有嚴格要求。其中，豬肉大蔥餡的包子可謂是經典之中的經典。那么，如何在家做出松軟又勁道的面皮？制作出口感接近于慶豐包子的“家常慶豐包子”呢？常師傅為您一一揭秘！ 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com

　　豬肉大蔥餡包子制作步驟：

　　步：和面：和面時可采用自發粉，用溫水按照1斤面4兩水的比例進行和制，做到“三光”，即面光、手光、碗光，揉好后，醒發20分鐘左右；

　　第二步：調餡：根據自己的口味的清淡選擇放調料；

　　第三步：包制；

　　第四步：上鍋蒸8分鐘左右即可；

　　另外，炒肝、涼拌芥菜、素三鮮餡包子、涼拌海帶絲、酸辣瓜條等慶豐包子鋪廣受食客歡迎的精彩美食。

一、和面技巧

慶豐包子的特點是使用嫩發面，1斤面加入適量酵母拌均（在家做的時候可以買自發粉）5兩溫水，和面和到“三光”——盤光、手光、面光；和好的面放置于旁餳上二下分鐘（冬天）。 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com

二、如何調制素三鮮餡

【主要原料】口磨2分、香菇7分、木耳1分、雞蛋5份；

【制作步驟】

1、雞蛋炒脆后攤好備用；

2、香菇、木耳、口蘑（焯水）切成小丁備用；

3、用適量的姜末熗鍋，餡料下鍋翻炒

三、如調制豬肉大蔥餡

1、選肉要選擇肥四廋六的前腿肉最好；

2、一斤肉餡打入三兩水分多次打入餡中，然后將醬油、味精'、鹽、姜末、食用油、香油打入餡中；

3、最后撒上二兩蔥末即可。

心急吃不了熱包子，包子包好后再醒五六分鐘，包子更美味。

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