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        中國最有名的18款包子—揚州三丁包

        三丁包子是揚州的名點,是富春包子中最有名的一味。它以面皮潔白如雪、口感軟中帶韌;內餡精細鮮美、口感鮮香有味而取勝。所謂“三丁”,即以雞丁、肉丁、筍丁制成,雞丁選用隔年母雞,既肥且嫩;肉丁選用五花肋條,膘頭適中;筍丁根據季節選用鮮筍。三丁又稱三鮮,將這三鮮合為一體,真是將鮮香餡料的滋味發揮到極致。

        特色:滋味融合、凸顯出鮮、香、脆、嫩,肥而不膩的風味。

        三丁包子的做法:

        1、將豬肋條肉洗凈焯水,放入湯鍋,投入蔥、生姜、酒,煮至七成熟,撈出晾涼,改刀成0.7cm見方的肉丁 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com

        2、將熟雞肉切成0.8cm的雞丁,熟筍改刀成0.5cm的筍丁

        3、另將炒鍋上火火,放入底油,蔥姜米煸香,倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽,加進雞湯適量,大火煮沸,中火煮至上色入味,改用大火

        4、加入濕淀料勾琉璃芡,上下翻動使三丁充分吸收鹵汁,盛起晾涼備用

        5、將面團搓條,摘成12只面劑,用手掌拍成10厘米直徑的圓皮

        6、刮上涼透的餡心,右手拇指與食指自右向左依次捏出32個皺褶,醒一會兒,置于籠鍋,蒸約12分鐘即可

        烹飪小技巧:

        揚州三丁包子的餡心,以雞丁、肉丁、筍丁制成,故名“三丁”。雞丁選用隔年母雞,既肥且嫩;肉丁選用五花肋條,膘頭適中,雞丁、肉丁、筍丁按1:2:1的比例搭配。 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com

        菜品特色:

        1、三丁包子是揚州的名點,以面粉發酵和餡心精細取勝。

        2、清人袁枚在《隨園食單》中云:“揚州發酵面最佳,手捺之不盈半寸,放松仍隆然而高”。發酵所用面粉“潔白如雪”,所發面酵軟而帶韌,食不粘牙。

        3、所謂“三丁”,即以雞丁、肉丁、筍丁制成,雞丁選用隔年母雞,既肥且嫩;肉丁選用五花肋條,膘頭適中;筍丁根據季節選用鮮筍。三丁又稱三鮮,三鮮一體,津津有味,清晨果腹,至午不饑。以這三丁作餡,鮮、香、脆、嫩俱備,肥而不膩。

        4、據說,當年日本天皇吃到空運去東京的揚州三丁包子,贊譽它為天下一品。揚州“五丁包子”是在“三丁包子”基礎上的一種創新。它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作餡制成。 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com

        5、相傳乾隆有一次巡游揚州時,說到御膳早點的備辦,要做到這么五句話:即“滋養而不過補,美味而不過鮮,油香而不過膩,松脆而不硬,細嫩而不過軟”。這五味合摻,則補、鮮、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一點,那就達到“五不過”的要旨。于是眾廚師按照丁師傅的設計,將參丁、雞丁肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡,制成包子。乾隆嘗后,問及包子的名稱,隨員答道,這叫五句包子。后來當地的百姓想到這種包子的餡心用的是五丁,首創廚師又姓丁,便叫它五丁包子。

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