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秘制酸辣檸檬鳳爪實(shí)戰技術(shù)

【配料】

雞爪500克,青椒25克,小米辣40克,香菜根粒10克,鮮花椒20克。蒜蓉55克,白糖30克,雞精15克,鹽10克,味精25克,蠔油25克。生抽175克,白醋120克,香醋75克,美極鮮味汁10克,可以不放:檸檬片3片,涼開(kāi)水300克。

【步驟】

1.首先解凍雞爪大概2小時(shí)后,解凍好了以后對雞爪進(jìn)行清理,剪指甲,祛除污垢

2.冷水冷鍋下雞爪,放生姜片上品美食網(wǎng)公眾號分享料酒去腥,水開(kāi)打掉血沫子,開(kāi)始計時(shí)煮12-15分鐘撈出。 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com

3.把撈出的雞爪放到提前準備好的涼開(kāi)水中泡涼,可以3次水,雞爪泡涼撈出,用刀對破改刀即可。

4.準備材料,調制腌制水,把雞爪泡腌制水中,用保鮮膜封住,放冰箱冷藏12個(gè)小時(shí)侯放可食用。


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