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      2021火爆旺銷(xiāo)菜-黑蒜文蛤龍骨湯配方與做法圖解

      制作:廈門(mén)貳零貳餐飲管理有限公司行政總廚 蔡金長(cháng)

      黑蒜以鮮蒜發(fā)酵而成,滋味酸甜微帶發(fā)酵香氣,蔡金長(cháng)用其搭配豬龍骨,文火慢熬8小時(shí),成湯咸香味美,起鍋前下文蛤更添清鮮,點(diǎn)擊率非常高,單店一日可售150斤!

      1.龍骨4千克洗凈,斬塊后入水汆去浮沫,撈出瀝干,黑蒜500克去皮連同龍骨一起放入湯桶,內添純凈水10千克,大火燒沸后調入鹽70克、味精20克,改文火煨8小時(shí)。

      2.文蛤1.5千克洗凈,入熱水汆至開(kāi)口迅速撈出,沖去泥沙,瀝干倒進(jìn)湯桶燒開(kāi),即可置于電磁爐上小火保溫。 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com

      取一只小砂鍋,盛入龍骨350克、文蛤150克、黑蒜2頭,舀入黑蒜湯1000克,鍋底墊藤筐走菜。

      制作圖示:

      1.黑蒜湯批量熬好,置于電磁爐上保溫。

      2.將龍骨、文蛤盛入砂鍋。

      3.舀入黑蒜湯即可走菜。

      說(shuō)明: 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com

      黑蒜煨制8小時(shí)不會(huì )變得太爛,會(huì )變得很軟,一碰即散,一啜即化,并不影響售賣(mài),其滋味也能充分融入湯汁。


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