大廚教做招牌小吃-特色手工豬肉丸子
這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質樸的食材和精心的制作工藝獲得無數食客的青睞，它的用途也相當...
制作：廈門貳零貳餐飲管理有限公司行政總廚 蔡金長
黑蒜以鮮蒜發酵而成，滋味酸甜微帶發酵香氣，蔡金長用其搭配豬龍骨，文火慢熬8小時，成湯咸香味美，起鍋前下文蛤更添清鮮，點擊率非常高，單店一日可售150斤！
1.龍骨4千克洗凈，斬塊后入水汆去浮沫，撈出瀝干，黑蒜500克去皮連同龍骨一起放入湯桶，內添純凈水10千克，大火燒沸后調入鹽70克、味精20克，改文火煨8小時。
2.文蛤1.5千克洗凈，入熱水汆至開口迅速撈出，沖去泥沙，瀝干倒進湯桶燒開，即可置于電磁爐上小火保溫。 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com
取一只小砂鍋，盛入龍骨350克、文蛤150克、黑蒜2頭，舀入黑蒜湯1000克，鍋底墊藤筐走菜。
制作圖示：
1.黑蒜湯批量熬好，置于電磁爐上保溫。
2.將龍骨、文蛤盛入砂鍋。
3.舀入黑蒜湯即可走菜。
說明： 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com
黑蒜煨制8小時不會變得太爛，會變得很軟，一碰即散，一啜即化，并不影響售賣，其滋味也能充分融入湯汁。
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