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      百年餃子店絕密配方-老二位餃子

      特點(diǎn):

      老二位餃子是回族著(zhù)名特色主食,清朝末年由回民楊利廷所創(chuàng ),并在山海關(guān)開(kāi)設了“清真楊家餃子館”。日本侵略中國時(shí),楊家餃子館被毀。重建后,改名為“老二位餃子館”。這是因為原來(lái)跑堂的楊紹曾談吐詼諧,且有“二位里邊坐”的口頭語(yǔ),故而得名。老二位餃子是以面粉、牛腰窩肉、蔥末等為原料制成餃子,蒸制而成。其特點(diǎn)是制作精細,鮮香不膩,風(fēng)味獨特。

      原料: 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com

      面粉500克,牛腰窩肉400克,蔥末100克,姜末12克,醬油15克,精鹽1克,盤(pán)醬(用素油炸過(guò)的醬)30克,味精5克,花椒水20克,香油50克.

      制作方法:

      (1)將牛腰窩肉去筋膜后用絞肉機絞兩遍成餡,加入蔥姜末、醬油、精鹽、味精、盤(pán)醬順一個(gè)方向攪拌上勁,邊攪邊加入花椒水,再加入香油攪勻。

      (2)將面粉取1/2用70度的熱水燙透,再用40度溫水將其余面粉加燙面和成面團,餳20分鐘。

      (3)將面團搓成條,揪成蛋黃大的劑子,搟成圓薄片,填入餡包成餃子,擺入屜內,大火蒸20分鐘取出即成。 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com

      提示:

      包制時(shí)餡要盡量大些。搟皮時(shí)中間要略厚些。

      鲅魚(yú)餡制作:

      1、鲅魚(yú)肉泥500克(鲅魚(yú)肉一定要處理清洗干凈),豬肥肉泥200克,鹽14克,味精15克,雞精6克,水150克,蛋清一個(gè),蔥油32克。

      制作過(guò)程:鲅魚(yú)肉肥肉泥和鹽,清水上勁二十分鐘左右放冰箱一小時(shí)后取出,放入剩下的調料一起上勁十分鐘,再放入蛋清和蔥油攪拌均勻即可。

      2、取鲅魚(yú)餡300克,韭菜40克,大蔥末5克,姜末5克,香油2克攪拌均勻即可。 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com


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