武大郎燒餅炭爐燒餅配方及制作技術

武大郎燒餅是魯西名吃。始源于北宋景佑年間。始稱“炊餅”，后改稱“武大郎燒餅”。因在《水滸傳》《金瓶梅》兩部古典名著中均有描述而名揚四海。武大郎燒餅金黃酥香，造型美觀，誘人食欲。多年來，經過歷代廚師們的不斷創新與改進，使之成為做工精細，香脆可口，便于攜帶之佳品。 

武大郎燒餅是一種干體結構的面制食品，如同其他的餅類，圓形，比VCD光盤略大，外表有一層芝麻，兩邊相似，炊餅外部有些干焦，呈琥珀色，內部有一夾層，夾層內是鹽和胡椒粉，外焦內柔，韌性十足，炊餅可以完全不用菜佐，但是可以喝湯，如魯西南名吃——羊湯燒餅，就是燒餅泡入羊湯中食用。其具體做法如下： 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com

做法

1.將花椒粉、小茴香粉、八角粉、雞粉各3克，丁香粉、白芷粉各1克，橘皮粉2克，香蔥末5克，放在一起攪勻成混合香料粉備用。

2.將中筋面粉500克倒入盆內，加入精鹽10克、泡打粉5克，加溫水（與人的體溫差不多，約37℃左右）200克，水要一點點加入，必須揉勻、揉透，蓋上濕布餳30分鐘。 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com

3.將面團揉上勁，用搟面杖搟成長方片，一頭寬一頭微窄一些，上面均勻抹上芝麻油20克，再撒上混合的香料粉，然后由窄的一頭往寬的一頭卷，卷起后下劑，50克為一個劑子，共10個，每個劑子再由兩頭往中間收口，收口處朝下放案板上，用手摁一下，成圓餅狀生坯。

4.用剪刀在圓餅邊緣剪一些花紋，用毛刷在餅坯上刷飴糖水（水與麥芽糖3/1）15克，然后撒去皮白芝麻10克，將收口的一面向上貼入掛爐的上壁，下面用木炭火烘烤至熟，待燒餅表面呈金黃色，然后用長把鐵鏟鏟下，同時用長柄勺接住，放入盤中即可。 廚師之家www.cafe-bar-hoihoi.com

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