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河間驢肉火燒商用配方做法及獨家技巧要點(diǎn)解析視頻教程

該教程詳解河間驢肉火燒的制作技術(shù),驢肉利用傳承工藝醬制而成,色澤醬紅,咸鮮味濃,醇香四溢;火燒則是特有的方形火燒,以香、酥、脆為亮點(diǎn),酥脆的火燒配上鮮美的驢肉,外酥里嫩、唇齒留香,獨具特色...
視頻教材列表
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1 鹵湯的吊制

2 驢肉的醬制

3 火燒的制作

4 驢肉火燒成品制作

5 附:驢腸的加工

6 附:燜子的制作

圖文課件列表
圖文課件包括詳細配方、原料選購指南、操作要點(diǎn)、注意事項等內容

1 驢肉火燒圖文教材

河間驢肉火燒2016年被評為“中國旅游金牌小吃”, 17年被中國飯店協(xié)會(huì )授予河間市“中國驢肉火燒之鄉”稱(chēng)號,河間有句俗語(yǔ):“常趕集還怕看不見(jiàn)賣(mài)大火燒的”,也可以看出大家對驢肉火燒這種款美食的喜愛(ài)。在河間,有高瑪納、瀛香閣、青林、孫喜樂(lè )、天賜米各莊、蛤蟆吞蜜、老孫頭等老字號品牌,這些老字號一開(kāi)始大多是在集市擺攤售賣(mài),隨著(zhù)驢肉火燒在全國各地流行,成為大眾喜愛(ài)的美味佳肴,逐漸做得風(fēng)生水起,成為歷史悠久的美食傳承,F如今一些年輕師傅也開(kāi)始推廣傳授技術(shù),在老一輩人的基礎之不斷創(chuàng )新,使這款小吃煥發(fā)生機,成為很多人一頓簡(jiǎn)餐的首選,親切的稱(chēng)為“驢火”。


該教程詳解河間驢肉火燒的制作技術(shù),驢肉利用傳承工藝醬制而成,色澤醬紅,咸鮮味濃,醇香四溢;火燒則是特有的方形火燒,以香、酥、脆為亮點(diǎn),酥脆的火燒配上鮮美的驢肉,外酥里嫩、唇齒留香,獨具特色。


教程技術(shù)亮點(diǎn):

(1)在驢肉醬制環(huán)節,系統完整地展現了醬驢肉前期新湯的制作,詳細介紹了原料、香料、鹽度比例及計算方法,同時(shí)利用獨家技巧,最大限度使新湯達到回味醇香、入味徹底的老湯效果。在鹵肉流程中,對原材料預處理、上色入味、去腥增香、火候把控、老湯養護清理、香料調料循環(huán)換算等各環(huán)節也進(jìn)行了全程演示和技術(shù)要點(diǎn)解析,以確保醬色自然,飽滿(mǎn)醇香的成品效果。

(2)在火燒制作環(huán)節,對傳統制法進(jìn)行改良,將搟面和拉伸流程改為壓面機代替,可以有效避免新手難以掌握的缺點(diǎn),使燒餅外形更規整,內部分層更均勻明顯,節省人力并使成品效果可控,利于新手操作,保證出品的成功率。





內容大綱:

1、鹵湯篇:講解了(一)新湯原料、香料、鹽度比例、計算公式(二)高湯處理及吊制新湯的流程和技巧

2、醬肉篇:講解了驢肉醬制、老湯養護、香調料循環(huán)換算

3、火燒篇:講解了油酥制法與和面流程、燒餅生坯制作技法及烤制流程

4、出品篇:講解了河間驢肉火燒成品出品流程

另外還包括:驢腸的處理與鹵制、通用型燜子的制作


每一個(gè)細節都講解到位


教程為高清視頻技術(shù)細節全程演示配合圖文講解,配方原材料用量精確到克,專(zhuān)業(yè)師傅售后指導包教包會(huì ),終身免費技術(shù)升級!不論有無(wú)基礎,均可以學(xué)會(huì )直到獨立操作。

廚師之家金牌教程介紹

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