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        河間驢肉火燒商用配方做法及獨家技巧要點解析視頻教程

        該教程詳解河間驢肉火燒的制作技術,驢肉利用傳承工藝醬制而成,色澤醬紅,咸鮮味濃,醇香四溢;火燒則是特有的方形火燒,以香、酥、脆為亮點,酥脆的火燒配上鮮美的驢肉,外酥里嫩、唇齒留香,獨具特色...
        視頻教材列表
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        1 鹵湯的吊制

        2 驢肉的醬制

        3 火燒的制作

        4 驢肉火燒成品制作

        5 附:驢腸的加工

        6 附:燜子的制作

        圖文課件列表
        圖文課件包括詳細配方、原料選購指南、操作要點、注意事項等內容

        1 驢肉火燒圖文教材

        河間驢肉火燒2016年被評為“中國旅游金牌小吃”, 17年被中國飯店協會授予河間市“中國驢肉火燒之鄉”稱號,河間有句俗語:“常趕集還怕看不見賣大火燒的”,也可以看出大家對驢肉火燒這種款美食的喜愛。在河間,有高瑪納、瀛香閣、青林、孫喜樂、天賜米各莊、蛤蟆吞蜜、老孫頭等老字號品牌,這些老字號一開始大多是在集市擺攤售賣,隨著驢肉火燒在全國各地流行,成為大眾喜愛的美味佳肴,逐漸做得風生水起,成為歷史悠久的美食傳承,F如今一些年輕師傅也開始推廣傳授技術,在老一輩人的基礎之不斷創新,使這款小吃煥發生機,成為很多人一頓簡餐的首選,親切的稱為“驢火”。


        該教程詳解河間驢肉火燒的制作技術,驢肉利用傳承工藝醬制而成,色澤醬紅,咸鮮味濃,醇香四溢;火燒則是特有的方形火燒,以香、酥、脆為亮點,酥脆的火燒配上鮮美的驢肉,外酥里嫩、唇齒留香,獨具特色。


        教程技術亮點:

        (1)在驢肉醬制環節,系統完整地展現了醬驢肉前期新湯的制作,詳細介紹了原料、香料、鹽度比例及計算方法,同時利用獨家技巧,最大限度使新湯達到回味醇香、入味徹底的老湯效果。在鹵肉流程中,對原材料預處理、上色入味、去腥增香、火候把控、老湯養護清理、香料調料循環換算等各環節也進行了全程演示和技術要點解析,以確保醬色自然,飽滿醇香的成品效果。

        (2)在火燒制作環節,對傳統制法進行改良,將搟面和拉伸流程改為壓面機代替,可以有效避免新手難以掌握的缺點,使燒餅外形更規整,內部分層更均勻明顯,節省人力并使成品效果可控,利于新手操作,保證出品的成功率。





        內容大綱:

        1、鹵湯篇:講解了(一)新湯原料、香料、鹽度比例、計算公式(二)高湯處理及吊制新湯的流程和技巧

        2、醬肉篇:講解了驢肉醬制、老湯養護、香調料循環換算

        3、火燒篇:講解了油酥制法與和面流程、燒餅生坯制作技法及烤制流程

        4、出品篇:講解了河間驢肉火燒成品出品流程

        另外還包括:驢腸的處理與鹵制、通用型燜子的制作


        每一個細節都講解到位


        教程為高清視頻技術細節全程演示配合圖文講解,配方原材料用量精確到克,專業師傅售后指導包教包會,終身免費技術升級!不論有無基礎,均可以學會直到獨立操作。

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