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      香酥油條完美商用技術(shù)教程

      這款油條配方經(jīng)過(guò)嚴格驗證試做,可以確定能較好解決油條制作中的不足,成品外形、蓬松度、酥軟度、口味幾方面都完全可以達到商用經(jīng)營(yíng)的標準,大家只需嚴格按照教程中的配比和要點(diǎn)操作,不需高超的技術(shù)和經(jīng)驗,也會(huì )輕松達到滿(mǎn)意的效果...
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      1 油條和面流程

      2 油條分劑與塑形

      3 油條炸制與成品

      圖文課件列表
      圖文課件包括詳細配方、原料選購指南、操作要點(diǎn)、注意事項等內容

      1 油條技術(shù)圖文教材

      油條,作為最普遍的國民早餐品類(lèi),實(shí)體培訓的、網(wǎng)上教學(xué)的、包括自媒體個(gè)人展現的各種做法數不勝數,但通過(guò)我們的大廚實(shí)驗室無(wú)數次對各種油條配方的試做驗證,可以負責任的說(shuō):絕大多數都不過(guò)關(guān),根本無(wú)法應用于商用經(jīng)營(yíng),恰恰這個(gè)看似最簡(jiǎn)單普通的技術(shù)卻是最難掌握的,真正的好配方鳳毛麟角,難得一遇。


      首先第一點(diǎn),油條出鍋后蓬松酥脆并不難,大部分都能做到,但“一涼就變硬”卻是十有八九的通病,正常情況下油條出鍋后,要放置在炸筐內等待售賣(mài),還有的顧客是帶走食用,如果無(wú)法保持長(cháng)時(shí)間的酥松度,放置時(shí)間稍長(cháng)便變硬發(fā)哏,就無(wú)法達到基本要求,當然開(kāi)店擺攤等也無(wú)從談起。


      第二個(gè)我們發(fā)現,有高手能通過(guò)增加水量使面團非常柔軟,出品后也能做到長(cháng)時(shí)間松軟,但酥脆度保持時(shí)間短,同時(shí)操作中塑形困難,新手難以掌握,導致出品賣(mài)相不佳,并且,這種方式受溫度濕度影響極大,難以保證出品穩定。


      第三個(gè)我們認為,所謂油條就應該保持傳統油條的特有風(fēng)味,而現今很多做法中黃油、雞蛋、牛奶等隨意添加,一則失去本味變得不倫不類(lèi),二則成本提高,并不適于商用。


      我們現在推出的這款油條配方,經(jīng)過(guò)嚴格驗證試做,可以確定能較好解決上述三點(diǎn),雖不能妄稱(chēng)絕對完美,但成品外形、蓬松度、酥軟度、口味幾方面都完全可以達到商用經(jīng)營(yíng)的標準,大家只需嚴格按照教程中的配比和要點(diǎn)操作,不需高超的技術(shù)和經(jīng)驗,也會(huì )輕松達到滿(mǎn)意的效果。




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      教程為高清視頻技術(shù)細節全程演示配合圖文講解,配方原材料用量精確到克,專(zhuān)業(yè)師傅售后指導包教包會(huì ),終身免費技術(shù)升級!不論有無(wú)基礎,均可以學(xué)會(huì )直到獨立操作,既可以作為單品推出,也可以為現有的餐飲店增加特色。

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