當前位置:資料專(zhuān)輯
  • 簡(jiǎn)約與美味并存的三杯菜菜譜集錦
    后經(jīng)數次改良,現在在此基礎上研發(fā)出了多種三杯菜肴,三杯汁也成了家常菜中最具有名氣的復合調料之一,用它烹飪的菜式眾多,而且個(gè)個(gè)都是非常受歡迎的熱門(mén)菜...
  • 適合擺攤經(jīng)營(yíng)的火爆小吃 小本創(chuàng  )業(yè)項目盤(pán)點(diǎn)
    廚師之家為大家盤(pán)點(diǎn)了一些適合擺攤經(jīng)營(yíng)的小本創(chuàng )業(yè)項目,經(jīng)營(yíng)方便易于操作,學(xué)起來(lái)也不難,而且還是目前比較熱門(mén)的項目,這些均由廚師之家官方聯(lián)合資深餐飲人、小吃從業(yè)者拍攝制作,技術(shù)成熟,講解詳細,毫無(wú)保留,希望能真正幫到大家,另外,該欄目也會(huì )持續更新,敬請關(guān)注...
  • 長(cháng)江“四鮮”里最高富帥的它,鰣魚(yú)到底有多美味?
    鰣魚(yú),滿(mǎn)足了你對一條完美魚(yú)類(lèi)的所有想象:體寬似橢圓白玉盤(pán)、鱗片大而薄,上側略閃著(zhù)藍綠色光澤,下側和腹部則是銀白色的光澤,所謂“四月櫻桃紅滿(mǎn)市,雪片鰣魚(yú)刀”。如同是刀魚(yú)的plus版,長(cháng)江“四鮮”里最高富帥的...
  • 干鍋菜品集錦
    干鍋,川菜的制作方法之一,起源于川渝之地,口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點(diǎn)菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。在操作上,干鍋比火鍋和中餐更為方便,占用廚房面積小,因而受到廣大消...
  • 精選涼菜菜譜集錦
    涼菜,在飲食業(yè)俗稱(chēng)冷葷或冷盤(pán)。它是具有獨特風(fēng)格,拼擺技術(shù)性強的菜肴,食用時(shí)數都是吃涼的,稱(chēng)之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調方法有著(zhù)截然的區別,它的主要特點(diǎn)是:選料精細、口味干...
  • 小龍蝦配方與制作技術(shù)資料合集
    鮮美的口味、紅艷的色彩……似乎沒(méi)有一種語(yǔ)言足以形容小龍蝦的獨特風(fēng)味。每逢夏季,在餐飲市場(chǎng)中最“紅火”的當數小龍蝦。一到晚上,無(wú)論是在夜市上,還是飯店內,都能看到小龍蝦的身影。食客們面對著(zhù)鮮美的小龍蝦,...
  • 川菜水煮系列菜品集錦
    現在渝派川菜中以“水煮”為名的葷菜真還不少,比如:水煮魚(yú)、水煮兔、水煮腰片、水煮田雞、水煮鱔段、水煮魚(yú)鰍、水煮雞腎等等,除了“煮”的對象不同,做法大同小異,口味也是以辣為主,兼顧麻味,以及或調以泡椒、...
  • 營(yíng)養味美的鵝肥肝菜品
    鵝肥肝是世界公認的三大美食之一,目前國家市場(chǎng)售價(jià)約40美元/千克。鵝肥肝內含不飽和脂肪酸和多種維生素,可以降低人體血液中膽固醇的含量,還具有降低血壓、軟化血管、延緩衰老、預防心腦血管的功效。鵝肥肝的原產(chǎn)地...
  • 魚(yú)頭菜品做法集錦
    魚(yú)頭營(yíng)養高、口味好,有助于增強男性性功能,對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。在飯店里的點(diǎn)擊率也相當高。關(guān)于魚(yú)頭的做法,有很多種,如香辣魚(yú)頭、臘八蒜蒸深海魚(yú)頭、竹香鰈魚(yú)頭、剁椒魚(yú)頭等,其中一款魚(yú)頭泡餅是...
  • 經(jīng)久不衰的川味特色小吃麻辣燙
    麻辣燙是起源于重慶、流傳多年的地方特色小吃,重慶叫麻辣燙,四川叫冒菜。其最主要特點(diǎn)就是其自身無(wú)可不燙,無(wú)味不有,從而深受廣大消費者的喜愛(ài)。在氣候陰濕多霧的川蜀地區,長(cháng)年勞作的船工和纖夫,壘成灶臺,支起...
  • 燒烤技術(shù)資料匯總
    燒烤可能是人類(lèi)最原始的烹調方式,是以燃料加熱和干燥空氣,并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來(lái)加熱食物。一般來(lái)說(shuō),燒烤是在火上將食物(多為肉類(lèi))烹調至可食用,因此中文亦有稱(chēng)此為烤肉;現代社會(huì )...
  • 口味奇絕、營(yíng)養豐富的風(fēng)味烤魚(yú)
    烤魚(yú),一種發(fā)源于重慶萬(wàn)州的特色美食,在流傳過(guò)程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù),充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點(diǎn),是口味奇絕、營(yíng)養豐富的風(fēng)味小吃。提到烤魚(yú),人們頭腦中一閃而過(guò)的往往是巴掌大的活魚(yú)或...
  • 冬日沸騰滾滾話(huà)火鍋
    我國的火鍋,歷史悠久,源遠流長(cháng)。浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶,可以很方便地移動(dòng),可以算是火鍋初級形式。北京延慶龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時(shí)期青銅火鍋,有加熱過(guò)的痕跡。奴隸社會(huì )后...
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