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      經(jīng)久不衰的川味特色小吃麻辣燙

      麻辣燙是起源于重慶、流傳多年的地方特色小吃,重慶叫麻辣燙,四川叫冒菜。其最主要特點(diǎn)就是其自身無(wú)可不燙,無(wú)味不有,從而深受廣大消費者的喜愛(ài)。在氣候陰濕多霧的川蜀地區,長(cháng)年勞作的船工和纖夫,壘成灶臺,支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等調料,涮燙食之。既可果腹,又可驅寒、祛濕。后來(lái)這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲,后來(lái)發(fā)展成了今天我們在大街小巷經(jīng)?吹降穆槔睜C了。


      四川麻辣燙是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。大大小小的麻辣燙店、攤,遍及大街小巷,可謂是川渝地區城市的一道亮麗風(fēng)景。如:重慶的泰興麻辣燙、四川的屋頭串串香 、三顧冒菜麻辣燙、巴適館麻辣燙、川菜映像麻辣燙、樂(lè )山牛華麻辣燙。麻辣燙是民間小吃,是眾多百姓智慧的結晶。


      麻辣燙的吃法不同于中餐菜,不是將已烹調好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己親手操作(烹飪),自燙自食;菜品的燙(煮)食火候,就掌握在麻辣燙食客的手中。而實(shí)際上,麻辣燙的精髓不在于煮,而在于湯料。它是用七日以上之陳湯,當日先做調料,用布襄包裹,浸入其間,致之于釜,待沸騰,依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢,依次放入,作七八成熟即撈起,再取調羹將蒜泥姜末佐之,在上面撒少許熟芝,一碗色香味俱佳的上等美味就做成了,令人食指大動(dòng)。麻辣燙看起來(lái)嬌嫩欲滴,聞起來(lái)濃香四溢,嘗起來(lái)辣氣卻是愈演愈烈,直至意猶未盡,不得不望辣興嘆矣,不得已而棄之。


      傳統麻辣燙市場(chǎng)的發(fā)展,經(jīng)歷了地攤式經(jīng)營(yíng)、排擋式經(jīng)營(yíng)、店面式經(jīng)營(yíng);口味式經(jīng)營(yíng)、服務(wù)式經(jīng)營(yíng)、服務(wù)與菜肴并重的階段之后,自2008年開(kāi)始,市場(chǎng)進(jìn)入了更激烈的品牌競爭階段?v觀(guān)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展與變化,歸根結底都是以市場(chǎng)為中心,而傳統麻辣燙店則過(guò)分忽略了顧客個(gè)性化消費的需求,省略了與顧客的交流,產(chǎn)品口味單一(就是麻辣,不講究口味與營(yíng)養的搭配),消費服務(wù)方式簡(jiǎn)單化,從而導致傳統麻辣燙的經(jīng)營(yíng)在競爭中處于劣勢位置。因此,在有序的特色化、效益化的競爭階段,只有以顧客為中心,以市場(chǎng)為導向,改變經(jīng)營(yíng)觀(guān)念和服務(wù)理念,不斷滿(mǎn)足客人需求,讓客人感到超值服務(wù),才可以處于不敗之地。
      專(zhuān)輯資料列表
      • 該資料包括骨湯麻辣燙和穿簽麻辣燙兩套教程,內容豐富,涵蓋了整套麻辣燙的制作技術(shù),專(zhuān)業(yè)師傅售后指導包教包會(huì ),永久免費技術(shù)升級!不論您是不是廚師,保證可以全部學(xué)會(huì )直到獨立操作,既可以作為單品推出,也可以為現有的餐飲店增加特色...
      • 這款底料可以完美還原麻辣燙的醇厚美味,由專(zhuān)業(yè)師傅親力傳授加售后指導包教包會(huì ),采用高清視頻全程演示及圖文講解,配方用量精確到克,即使零基礎也可輕松學(xué)會(huì )!是一套十分難得的技術(shù)資料...
      • 這款串串麻辣燙提供了三種味型的湯底,分別為滋補白湯、麻辣紅湯和藤椒鮮湯,以骨湯做湯底,不僅涮燙出來(lái)的菜品口感好、原生態(tài),還可以起到補充鈣質(zhì)、保養滋補等功效,經(jīng)營(yíng)形式靈活多變,簡(jiǎn)單的食材、豐富的味型,老少皆宜、營(yíng)養全面、好吃不貴、網(wǎng)紅爆款...
      • 該麻辣燙制作技術(shù)由有著(zhù)十幾年從業(yè)經(jīng)驗的師傅在傳統做法基礎上歷經(jīng)數次改良,集市面上各類(lèi)麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)于一身:新鮮骨湯作湯底味道鮮美,手工炒底料還原最初的味道,麻醬等多種小料調味口感醇厚,涮燙形式靈活多變,迎合營(yíng)養健康理念...
      • 一、原料:熟菜籽油1千克,煉好的牛油500克,紅油豆瓣400克,豆豉50克,老干媽香辣醬200克,辣椒兩種(子彈頭150克,朝天椒150克),大紅袍花椒150克,麻椒80克,生姜100克,大蔥50...
      • 配料:牛油20斤;菜油5斤;郫縣醬4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2兩;姜1斤;蔥0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5兩;山奈0.5兩;桂皮1兩;香葉1兩;蓽菝20克;白扣0.8兩;香果...
      • 冒菜是成都的特色,就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜;把菜用一個(gè)竹勺裝好,一般一勺就是一份;在鍋里煮熟放到碗里,碗里要提前調好各種佐料,順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”,再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川...
      • 底料、油料的制作:油料:牛油2.5干克,菜子油、色拉油各10千克,煉好的雞油5千克。調料:郫縣豆瓣醬(剁碎)1干克,永川豆豉(剁碎)300克,冰糖100克,小香蔥、姜(拍碎)、高度白酒、圓蔥、醪糟...
      • 串串魚(yú)產(chǎn)于溫江一帶的小溪流里,野生。在水中游玩時(shí),串串魚(yú)集體出游,成串游動(dòng),所以得名。味道鮮美,價(jià)格為每斤14元,一斤約有20條。下面為大家介紹一款農家串串魚(yú)的做法。原料:串串魚(yú)600克,土芹菜5...
      • 原料:仔兔腿肉300克,姜、蔥各10克,干海椒節100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克。調料:鹽6克,料酒25克,老抽8克,雞精10克,胡椒粉、糖各3克,孜然粉1.5克,豬油40克,色拉油30克。...
      • 步驟:麻辣燙中藥材--吊高湯(骨湯)--白湯調法---炒大料(底料)--紅湯調法(麻辣型)---重麻辣型紅湯調法(重麻辣型)一:麻辣燙中藥材配方1玉竹2克(養陰潤燥,生津止渴)2當歸15克(益氣補...
      • 麻辣燙這個(gè)小吃行業(yè)永遠不會(huì )過(guò)時(shí),一直以來(lái)受到年輕人的喜愛(ài),冬天吃著(zhù)又麻又辣又燙的麻辣燙,驅除了冬日的寒冷,過(guò)了嘴癮,夏天吹著(zhù)空調,吃著(zhù)辣辣的麻辣燙,喝著(zhù)冰凍飲料,啤酒也算是一種享受,麻辣燙是一年四...
      • 麻辣燙的制作關(guān)鍵在于湯料的做法,它的制作分為兩個(gè)步驟:一、炒制醬料具體做法:取大鐵鍋1個(gè),燒熱下菜子油5千克、牛油1千克,小火煮至溶化后放生姜、干花椒各1千克,南姜500克,二金條辣椒1500克和...
      • 一:熬骨頭湯(桶內放入40斤水)主料:牛骨頭2斤(要用刀剁小段狀,提鮮增香)豬骨頭4斤(要用刀剁小段狀,增香)。配料:雞架2只,豬肉皮400克,姜片40克,桂皮4克,料酒40克。注明:切記雞架豬肉...
      • 麻辣燙流行于全國各地,尤其是在成都,大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多,做麻辣燙時(shí)牛油只能占總油脂的的1/3,而且牛油要先加姜、蔥熬一下,以祛除牛油的異味,F將四川麻辣燙的詳細烹調方法介...
      • 第一種配方和制作方法:一、蘸料配方:香油50克,蒜末25克,香菜末10克,鹽、味精各1克,蠔油10克,花生碎10克,蔥花5克。二、底料原料:牛油30斤,糍粑辣椒10斤,郫縣豆瓣3斤,老姜2斤,白酒2斤,八角、桂皮、丁香、...
      • 材料:原料:鮮牛血管100克,雞雜(可以是心、肝、肺等)100克,鹿肉100克,蒜片50克,青、紅椒末各3克。調料:嫩肉粉10克,吉士粉15克,生粉25克,味精5克,蒜香粉20克,鹽5克,孜然粒、芝麻、辣椒粉各30克,色拉油...
      • 原料:雞冠、鵝腸、熟雞肉片、蓮藕、西蘭花、竹筍、豬肝各50克。調料:紅油30克,雞湯300克,鹽3克,味精、熟芝麻各5克,白糖2克,鹵水2000克。制作:1、鳳冠、鵝腸、豬肝分別鹵制成熟,切片成段。2、蓮藕切片,西蘭...
      • 原料:串串魚(yú)600克,土芹菜50克,泡椒25克,大蒜50克,香菜10克。調料:干辣椒50克,花椒25克,白蔻10克,化豬油100克,郫縣豆瓣100克,辣椒面10克,雞精15克,味精15克,老陳醋10克,料酒15克,姜片20克,色拉油50克...
      • 原料:仔兔兔腿肉300克。調料:鹽6克,料酒25克,老抽8克,姜、蔥各10克,干海椒節100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克,,雞精10克,胡椒粉3克,糖3克,孜然粉1.5克,豬油40克,色拉油30克。制法:1、將兔腿肉切成2厘...
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