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        魚頭菜品做法集錦

        魚頭營養高、口味好,有助于增強男性性功能,對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。在飯店里的點擊率也相當高。

        關于魚頭的做法,有很多種,如香辣魚頭 、臘八蒜蒸深海魚頭 、竹香鰈魚頭、剁椒魚頭等,其中一款魚頭泡餅是流行菜中為數不多的主副食兼顧、南北風味兼有的菜肴。

        魚頭除了它本身固有的美味之外,那醬香濃郁的湯汁為它增添了最為靚麗的一筆。盛一小勺,滋滋地吸入口內,美美地砸吧一番,那種滋味,就如同聽了一曲撩人心扉的琵琶,陶醉在令人銷魂斷腸的曲樂里。當曲子還未落下,拿一塊金燦燦的油餅在湯里蘸一下,吸足味了的餅吃起來外焦里嫩,不僅有湯的香,也有魚的鮮,隨吃隨蘸,于是,一餐美味就成為高山流水的知音絕響。


        專輯資料列表
        • 青椒系列的代表菜“石鍋三角峰”自推出以來一直是大蓉和的“臺柱”,魚肉嫩、湯汁燙,上菜后滿室飄香,而這道“青一色”則改用魚頭代替三角峰,碼味時另外加了一勺燒椒,成菜更細嫩,且多了一點淡淡的糊味,非常...
        • 菜品心得:單從圖片來看,這道菜跟啫啫魚頭非常相似,但是口味卻有很大的差異。一來烹調時加入了大量的增鮮料,遮蓋了魚肉的腥味,提升了蔬菜香味;二來足量的梅菜扣肉汁和五花肉增加了魚頭的肉香味,潤澤了口感...
        • “野生魚頭王”是最熱銷的一道菜品,走進酒店,你可以發現這道菜幾乎每桌必點,而且每份菜都吃到精光。酒店的這道魚頭菜不僅口味好,上菜方式也很特別。針對消費者需求的不同,設計了更細致的魚頭上菜方式。比如...
        • 砧板:千島湖有機大魚頭1250克宰殺制凈,斬塊,用清水漂凈血水,加蔥姜水30克、酒釀20克、山椒水15克、生粉10克、鹽5克、味精8克拌勻,腌制15分鐘。爐頭:1.將腌好的魚頭加自制醬30克入蒸箱...
        • “一提到煎扒青魚頭尾,七十多歲的老人,仍會忍不住流口水:魚肉呈現奇特的棗紅色,肉質緊實卻很滑嫩,取一塊魚頭放在嘴里一吸,不但能吸出魚腦,還能讓魚肉與頭骨自動分離,真是讓人垂涎萬分。這道菜到底有多好...
        • 醬椒魚頭于2001年在長沙“橫空出世”,并迅速流行開來,風頭已經蓋過剁椒魚頭。兩者的唯一區別就是醬,剁椒使用紅色雞腸椒發酵而成,而醬椒是用湖南本地青辣椒發酵而成。蒸魚的時候再將發酵好的醬椒與野山椒...
        • 這款菜將藕絲豬肉丸炸香后下入高湯,再將太湖大魚頭煎香后沖入高湯,兩個大件二合為一,兼有魚香和肉香;肉丸2斤,魚頭3斤,搭配和諧,賣相震撼,食客們極為喜愛。提前預制:1、五花肉餡1000克、姜蔥末共...
        • 制作:北京太初·湘苑餐廳創始人王衛這道菜是餐廳的絕對“王牌”,桌桌必點。其改良之處有以下五點:第一,魚頭經過味水、醬椒兩步腌制,充分入味;第二,調料加入廣東欖角,去腥提鮮;第三,改干蒸為湯蒸,成菜...
        • 封條由客人揭下來并簽名,這也是有個故事的,在“太白魚頭”銷量破萬份時,我們就舉行了太白魚頭助學捐贈活動,每賣出一份魚頭,我們將會以客人和酒店的名義向希望工程捐一元錢?腿私蚁路鈼l后,后面還有“驚喜...
        • 介紹:借鑒了“石鍋三角峰”,土豆粉、青椒圈、蒸魚汁,幾個明星元素一個不少;魚頭站立上桌,也使菜品更具視覺沖擊力。原料:雄魚頭1個(重約1250克),保鮮土豆粉1包(250克),青椒圈250克,臘八...
        • 制作:成都南堂小館炸好的魚頭先澆豌豆蝦湯、再蓋豆瓣鮮辣油煨熟,搭配筋道的自制面條,料、湯、面皆可食用,滋味十分鮮美。墊底的蔬菜根據時令而變——春天放筍塊,夏天墊蘿卜,秋天加銀杏,冬天擺人參,一年四...
        • 拆燴鰱魚頭是淮揚名菜之一,也是揚州地區“三頭宴”的必備菜品之一。由于這道菜營養價值高,所以在宴席中占有很高的地位。每年小雪以后,是制作拆燴鰱魚頭的最佳時候,因為這時的花鰱最為豐腴。菜品特點:皮糯膩...
        • 原料:鳙魚頭1個(重約1000克),洋蔥50克,青、紅椒圈共50克,香菜30克。調料:A料(大料2個,白芷4片,蒜瓣50克)B料(豆瓣醬15克,李錦記海鮮醬、幼滑花生醬、王致和大塊腐乳(搗碎)各5...
        • 這是把川菜的魚香味汁與粵菜的砂鍋生焗魚頭相結合推出的一道創新菜。成菜色澤紅亮,魚頭滑嫩多汁,口味甜酸微辣且姜蔥蒜味濃郁。把大花鰱魚頭(約900克)治凈后,剁成大塊納盆,加姜片、大蔥節、胡椒粉、白酒...
        • 海鮮市場的商戶一般將魷魚按身、須分檔,剩下很多魷魚頭則不易出售。張銘慧眼獨具,發現魷魚頭似帶脆骨,入菜脆爽,于是便大量收購,添加麻辣底料、小米椒、啤酒炒制,裝入石鍋上桌,香辣好吃,是一道極受顧客歡...
        • 號稱“不怕辣”的湖南人,對剁椒魚頭有種深深的情結,這種天然深厚的群眾基礎,湘菜館肯定都不會輕易放過,上海巡湘記餐廳的魚頭更是重磅打造、全明檔操作。此菜售價89元/只,單店每天售出130個,能創造一...
        • 原料凈千島湖鳙魚魚頭1個(約2000克),豆腐10塊,豆豉150克,蒜蓉50克,青、紅椒碎50克,陳皮絲3克,蔥花50克,姜米50克,雞粉5克,鹽8克,白糖8克,蠔油40克,生粉5克,生抽3克,料...
        • 原料:雄魚頭1個(約1000克)、泡酸菜絲100克、泡蘿卜絲50克、干青花椒100克、豆瓣100克、姜米、蒜米各50克、菜籽油100毫升、熟豬油50克、青小米椒圈、蔥節各適量制法:1、將雄魚頭治凈...
        • 主料:水庫鰱魚頭一個(約重2斤)輔料:日式烏冬面2包,京蔥15克,姜片15克,青椒圈200克,鮮青花椒50克。調料:鹽8克,雞粉20克,糖15克,味極鮮醬油50克,花雕酒15克,曲酒15克,啤酒5...
        • 主料:雄魚頭(1000克)。配料:興薇皇貢椒150克、蒜蓉20克、蔥花20克、蒸魚鼓油20克、鹽30克、料酒適量、味精10克制作:1、將新鮮雄魚頭洗凈,先放入蒸魚鼓油、鹽、料酒適量、味精充分調勻。...
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