• <tbody id="rjbcj"></tbody>
    <button id="rjbcj"><acronym id="rjbcj"><menuitem id="rjbcj"></menuitem></acronym></button>

    <rp id="rjbcj"><strike id="rjbcj"><u id="rjbcj"></u></strike></rp>
  • <span id="rjbcj"></span>
      <form id="rjbcj"></form>
      <button id="rjbcj"><tr id="rjbcj"><u id="rjbcj"></u></tr></button>
    1. <tbody id="rjbcj"><pre id="rjbcj"></pre></tbody>
      <progress id="rjbcj"></progress>
      <li id="rjbcj"><tr id="rjbcj"></tr></li>
      當前位置:『 資料專(zhuān)輯 』->專(zhuān)輯詳情

      川菜水煮系列菜品集錦

      現在渝派川菜中以“水煮”為名的葷菜真還不少,比如:水煮魚(yú)、水煮兔、水煮腰片、水煮田雞、水煮鱔段、水煮魚(yú)鰍、水煮雞腎等等,除了“煮”的對象不同,做法大同小異,口味也是以辣為主,兼顧麻味,以及或調以泡椒、或勾以糖醋、或加點(diǎn)植物辛香料等等。

      說(shuō)起水煮魚(yú),更是大名鼎鼎,不單外地人,現在有的地道重慶人也以為就是川菜的代表作,水煮葷菜的祖師爺。殊不知渝派川菜中水煮系列的原型另有其菜,在傳統川菜中,上譜入書(shū)最早的是“水煮牛肉”。還有一種“水煮肉片”是當年牛肉原料很少時(shí),重慶大小餐館菜譜上必有的川菜。

      為什么這些又辣又麻的典型川菜會(huì )叫水煮?菜品的命名方式太多太多,但主要的有:
      1、配料加主料命名
      如萵筍肉片、金鉤白菜、珧柱冬筍、芹菜牛肉絲、韭黃肉絲、榨菜肉絲、青椒肉絲、仔姜牛肉絲等。
      2、以味型加主料命名
      如椒麻雞片、紅油免丁、糖醋排骨、家常海參、魚(yú)香肉絲、豆瓣魚(yú)、椒鹽里脊、姜汁雞塊等。
      3、以術(shù)語(yǔ)(即烹制方法)加主料命名
      如水煮肉片、炒肝片、火爆腰花、干煸牛肉絲、紅燒肉、熘雞絲、軟炸口蘑、燉牛尾、粉蒸肉等。
      4、以配料加烹制方法加主料命名
      如口蘑燒雞、南瓜粉蒸肉等。
      5、以吉祥祝福、美稱(chēng)等命名
      如三色如意卷、福壽魚(yú)翅、一品海參、紅燒什景等。

      水煮是行業(yè)術(shù)語(yǔ),是烹制方法的一種,主料是用加了調料的“水”煮制而成,因此水煮同炒爆煸燒熘炸燉一樣僅是行業(yè)術(shù)語(yǔ)(烹制方法)而已,不是味型,的確也是有對不懂之人誤導的成因,尤其是外省人,但長(cháng)期的行業(yè)術(shù)語(yǔ)習慣以及多數人群都知曉水煮菜品,所以也不可能更改。

      水煮系列菜肴是川菜中的一朵奇葩,歷史悠久?此茝碗s的菜,其實(shí)卻很簡(jiǎn)單易做的,對火候、刀工都沒(méi)有太高的要求。
      專(zhuān)輯資料列表
      • 本教程以《青一色毛血旺》、《青一色水煮魚(yú)》兩款經(jīng)典青一色菜品為例,詳解青一色菜品的制作技術(shù),配方準確、簡(jiǎn)明易學(xué),相信大家看了以后就可以輕松掌握,完全可以用于飯店經(jīng)營(yíng),給您的從業(yè)之路帶來(lái)新的選擇...
      • 這款水煮魚(yú)是傳統紅湯水煮魚(yú)的升級版,該菜品從色香味方面,給予人們新鮮、綠色、健康、味美的全新感覺(jué)。而且采用了一款專(zhuān)門(mén)熬制的藥料汁,使其不但具有了滋補的賣(mài)點(diǎn),更是增加了一份特有的藥料清香味,成為店中當之無(wú)愧的特色旺銷(xiāo)菜...
      • 這款重慶麻辣魚(yú)麻香濃郁、辣而不燥,是餐廳熱銷(xiāo)多年的招牌菜,高清視頻真實(shí)記錄了每一個(gè)操作步驟,圖文部分則準確介紹了配方詳情、用量配比、注意事項等,還包括年銷(xiāo)百萬(wàn)魚(yú)片上漿獨家操作技法,相信大家看了以后就可以輕松掌握...
      • 這道招牌川香魚(yú)作為傳統麻辣水煮魚(yú)的精心改良版,使用秘制的腌魚(yú)料及麻辣醬,使得魚(yú)肉細嫩、麻辣鮮香,而且通過(guò)改進(jìn)出品流程,將批量預制與出菜流程分開(kāi)處理,也大大提升了出菜速度,簡(jiǎn)單易學(xué),非常適合在飯店推出...
      • 菜籽油220g郫縣豆瓣80g豆豉23g紅花椒6.5g辣椒粉12g八角4.5g小茴0.5g甘草0.6g老姜15g大蒜16g青花椒5g辣椒精6g辣椒香精3g雞肉香精1g花椒油2g食用鹽30g味精6g肉...
      • 麻辣味是川菜中風(fēng)味最濃厚辛香的味型,帶有豐富的民間烹調的個(gè)性;诶苯放c花椒的雙重強烈的味覺(jué)刺激和辛辣香麻口感,輔以鹽及其他調味料,像糖、芝麻油和五香粉一類(lèi)。代表菜品:水煮牛肉。水煮牛肉相傳此菜首...
      • 此菜由水煮牛肉演變而來(lái),其改良之處有兩點(diǎn):首先,將牛肉改刀后再搟成大而勻的薄片,裹勻紅薯粉和辣椒碎,牛肉片變大了一圈且增加了厚度,因此用量可以減少一半,但是份量看上去卻沒(méi)有變化,依舊顯得實(shí)惠。其次...
      • 水煮牛肉是著(zhù)名川菜,四川水煮牛肉的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于香辣味。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪...
      • 原料:草魚(yú)1條(約2500克)黃豆芽200克青花椒75克辣椒節300克郫縣豆瓣200克蔥節50克姜片5克精鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、淀粉各適量雞蛋清2個(gè)骨頭湯2500克秘制老油、菜油各適量制法...
      • 原料:帶皮豬五花肉500克,鳳尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克,姜米10克,蒜米20克。香料:香葉、八角、橘皮各少許。調料:鹽、料酒、糖色、雞精、味精、火鍋底料、豆瓣、刀口辣椒、水淀粉、菜油各適量。...
      • 在離重慶市區不遠的一個(gè)地方,整條街上都打著(zhù)賣(mài)水煮魚(yú)的牌子。這個(gè)地方的水煮魚(yú)以其麻辣鮮香、回味悠長(cháng)的特點(diǎn)吸引著(zhù)尋求口感刺激的過(guò)客,并且以其獨特魅力使回頭客踏上這片熱土,連很多住在重慶市區的“好吃嘴”...
      • 水煮活魚(yú)實(shí)際上源自廈門(mén)的川菜館改良“水煮魚(yú)”,只要是川菜館無(wú)論大小,幾乎都有這道菜,甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當家主菜。但要是提及這道菜的來(lái)歷,最先把正宗水煮魚(yú)引進(jìn)北京的沸騰魚(yú)鄉,理所當...
      • 風(fēng)味特色:水煮魚(yú)起源于重慶渝北地區,產(chǎn)生至今三十年的時(shí)間,迅速風(fēng)靡大江南北。雖然都被稱(chēng)為“水煮”,但肉片與魚(yú)的烹調方式卻不盡相同,肉片是在以豆瓣加清水調制的一鍋麻辣湯中煮熟,連湯帶料一同上桌;而魚(yú)...
      • 味型:麻辣味主料:瘦黃牛肉300克輔料:萵筍尖,芹菜,蒜苗調料:醬油2.5克,鄲縣豆瓣醬50克,辣椒油5克,醪糟汁30克,濕淀粉20克,精鹽2克,干刀口辣椒粒15克,刀口花椒粒10克,胡椒粉4克,...
      • 材料:牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、淀粉、油。做法:1、牛肉切薄片,加淀粉、鹽腌十分鐘。2、蒜苗青筍切段,姜切末。3、油鍋燒熱,入干辣椒、花...
      • 材料:草魚(yú)1條、黃豆芽、香芹、蘑菇、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量、八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量、蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮...
      • 食材:里脊肉250g、豆芽300g、油適量、鹽適量、香葉適量、干辣椒適量、豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、蛋清適量、蒜適量耗時(shí):準備時(shí)間10-20分鐘、制作時(shí)間10-20分鐘做法1)黃豆芽擇...
      • 原料:鱸魚(yú)、羅非魚(yú)、鯰魚(yú)為佳配料:豆芽,或自己喜歡的蔬菜調料:姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋...
      • 主料:主料:草魚(yú)1條輔料:黃豆芽、香芹、蘑菇腌魚(yú)片材料:料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量五香油材料:八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量其它調味...
      • 原料:墨魚(yú)仔500克,黃芽菜200克,芹菜20克,姜末、蒜末各8克,干辣椒粉15克,蔥花10克。調料:精鹽4克,味精、生抽各3克,蠔油2克,豆瓣醬、醬油各5克,胡椒粉6克,麻辣油、辣醬各10克,熟...
      金牌教程推薦
      廚師之家金牌教程系廚師之家官方聯(lián)合資深餐飲人、優(yōu)秀廚師和小吃從業(yè)者共同拍攝制作的廚藝教學(xué)資料,所選品類(lèi)均為各餐飲機構的旺銷(xiāo)招牌菜、火爆熱門(mén)小吃等,集大師于一站,取百家之所長(cháng),以高清視頻演示配合圖文詳解的方式,將每一份技術(shù)的旺銷(xiāo)秘籍、致勝密碼毫無(wú)保留的教授給大家,配方準確、詳細易懂!對專(zhuān)業(yè)廚師、小吃創(chuàng )業(yè)者及廚房管理人員有很高的實(shí)用及參考價(jià)值!

      聯(lián)系
      我們

      手機
      訪(fǎng)問(wèn)

      手機掃描二維碼

      收藏
      網(wǎng)站

      頂部
      OL丝袜高跟秘书在线观看,18禁成人网站免费观看,大肥女高潮BBWBBWHD视频,办公室1战4波多野结衣在线观看